人家做的雞爪子是黃色的那叫鹽焗雞爪，是加了一種叫黃梔子天然染料的。

外邊賣的鹽焗雞爪之所以是黃色是因為制作的過程中加了一種叫黃梔子的植物染料，這種黃梔子著色力非常強，所以雞爪子就變黃了雞爪子的顏色更好看了。

黃梔子用作天然著色劑原料，又是一種品質優良的天然食品色素，沒有人工合成色素的副作用，且具有一定的醫療效果；它著色力強，顏色鮮豔，具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點，可廣泛應用於糕點、糖果、飲料等食品的著色上。而鹽焗雞爪子的黃色就是來源於此。

在制作滷雞爪的時候，可以在裡面加一把紅曲米，這種紅曲米屬於天然的食用色素，只需要放在一起大火煮沸，然後關火後靜置一個半小時，滷雞爪整體上色就非常均勻了

上色的問題，用糖色和老抽上色，家裡做的吃是非常適合的，因為做出來的看著非常有食慾，但是想商用，就不建議用老抽，可以用糖色加3個黃梔子代替，可以使雞爪滷出來的是黃色的，黃梔子和辛香料一起放入在鹵水煮即可。

1、可以先用冰糖炒糖色，也可以用醬油來上色。

2、雞爪５斤，料酒１瓶，生薑、辣椒適量，蔥６支，醬油半瓶，冰糖適量。

3、將雞爪、料酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不鏽鋼鍋浸泡６小時以上。

4、浸泡完成的材料，放入瓦斯爐中以大火蒸煮。

5、待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鐘，將爐火關閉，再燜25~30分鐘。

6、將蔥、辣椒另炒完成後，再加入滷好的雞爪即可。

用糖色，加入食鹽、胡椒粉、老抽、雞爪、紅油在鹵水中，大火煮開，改中火滷20分鐘，然後關火，把雞爪浸泡在鹵水中2小時即可食用。