醃製蒜薹的關鍵在於保證蒜薹的新鮮度和脆度。

首先，選購時要選擇新鮮的蒜薹，並進行充分清洗和晾乾，避免殘留的水分影響醃製過程。

其次，醃製時一定要注意衛生，罐子和調料都要事先消毒，避免受到微生物的汙染。

最後，在醃製時掌握好比例，盡量避免浪費和過多的添加調味料，否則會對口感和營養價值產生影響。總之，醃製蒜薹需要注意多方面的細節，只有在做好每個細節環節的前提下，才能製作出既美味又健康的蒜薹！

蒜薹醃製好吃的關鍵是要選用新鮮嫩蒜薹。

醃製時可以先將蒜薹順長削成細條，然後用鹽揉搓幾分鐘，小心不要損傷蒜薹；

然後加入適量的辣椒粉、糖和料酒攪拌均勻，可以根據口味添加少量生薑和蔥花；

最後將醃製好的蒜薹裝入乾淨的玻璃瓶中，倒入適量的白醋和油，不要壓得太緊，放入冰箱保存即可。蒜薹醃製後口感酸辣爽口，適合搭配米飯或者粥食用。

第一個細節是工具，在制作過程中用到的容器和工具都是要無水無油的，否則醃製過程中蒜薹容易變質，後期夾蒜薹的工具也要是乾淨的，這也是很多朋友醃蒜薹會長白毛的主要原因；

第二個細節是醃製，在蒜薹放進罐子裡用醬料醃製之前，一定要先用鹽醃製，殺出蒜薹中的水分，水分殺出來之後再擠幹，然後再用醬料醃製，這樣醃出來的蒜薹才會脆爽；

第三個細節是醬汁，調醬汁的時候，生水加到鍋中一定要完全煮開，然後就是醬汁要晾涼之後再使用，不能熱的時候就加進去，否則容易導致蒜薹顏色發黑；醃蒜薹必備的6種調味料，食鹽、生抽、陳醋、白糖、花椒、八角，這6種是必備的，具體的使用比例在下文中會有說明，只要注意上面這3個細節和用對調料，在家就能醃出脆爽好吃的蒜薹，喜歡的朋友可以試試！

4、晾乾水分的蒜薹整理一下，底部比較老的部分給它切掉一點，然後把蒜薹切成3-4厘米長短的小段，全部切好之後裝在一個大盆中，就可以進行下一步了；

5、往切好的蒜薹中加入適量的食鹽，我去掉頂部，切好的蒜薹還有1500g，1500g左右的蒜薹我加了35g食鹽，食鹽在這裡起到殺水和入底味的作用，加入食鹽之後，將它充分的攪拌均勻，蒜薹是比較難出水的，剛開始只要先拌勻就可以了，拌均勻之後放在一邊醃製3小時左右，醃製的過程中可以再去攪拌一下，讓蒜薹充分的析出水分；

6、醃製蒜薹的時候來準備配料和醬料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陳醋、白糖、生薑和小米辣，生薑和小米辣可以放可不放，具體放多少根據喜好決定，沒有固定要求；

7、這時候把醬料先燒好，因為醬料還需要完全放涼才能使用，鍋中加入準備好的花椒和八角，鍋是要無水無油的，翻炒出香味之後，加入準備好的150g生抽、150g陳醋和300g清水，大火煮開，這裡生抽的用量不用太多，上面已經加過食鹽了，一定要徹底煮開，煮開之後放在一邊晾涼；

8、3個小時之後，你會發現蒜薹已經出水了，而且變得軟趴趴的，你拿起一根蒜薹對半折，也折不斷，是軟軟的狀態，到這個程度就差不多了，可以進行下一步；

9、把醃製過的蒜薹擠幹水分，這樣能更充分地吸收醬汁中的味道，擠幹水份的蒜薹放在另一個無水無油的大盆中；

10、往擠幹水分的蒜薹中加入小米辣、薑絲、80g白糖，晾涼的醬汁，再次翻拌均勻，翻拌均勻之後就能裝罐了；

11、需要準備好一個無水無油的罐子，把蒜薹裝進去，壓得緊實一些，然後把湯汁也倒進去，蓋上蓋子，放在一邊醃製2小時就能食用了；

12、你也可以醃製的久一點，想吃的時候用無水無油的筷子夾一點出來，可以再淋上一點麻油和辣椒油，翻拌均勻，這樣味道會更好；