步驟1

長茄子洗淨，不用去皮，直接切成條狀。

步驟2

切條表面要灑上生粉，用手攪拌均勻。其上生粉的目的是茄條在炸制過成中形成硬殼,可使茄條外焦裡嫩。

步驟3

四五成油溫，入鍋炸熟。待用。

步驟4

把薑末,蒜蓉炒香，隨後放甜麵醬和糖，噴料酒,少加點水，防止炒糊。另外，鑒於菜中已有甜麵醬，就把鹽錢省了。

步驟5

炒完醬汁，茄條就可直接倒入鍋中翻炒均勻就可出鍋了。

【所需食材】紫皮茄子、黃瓜、黃豆醬、大蒜、澱粉

【調料】食鹽、料酒、白糖、雞精

步驟一：茄子洗淨去掉兩頭，切成長條，記得不要去皮哦。將少量澱粉灑在茄條表面，稍微按壓切條，使茄子出的水分與澱粉融合。

步驟二：用刀將茄條從中間一分為二，成10厘米茄子條。黃瓜洗淨切成茄子長短的條、大蒜切成蒜絲備用。

步驟三：不粘鍋擦乾水份，將茄子皮朝下擺放在鍋中，然後開大火燒熱轉小火，蓋上鍋蓋燜4分鐘。

步驟四：用筷子插一下茄肉，輕鬆穿透，茄肉不回縮就代表熟透了。（老茄子、大茄子沒熟延長2分鐘）

步驟五：平鍋小火加熱，下入1勺黃豆醬，炒出醬香味，加入較多的料酒炒香，加入2克食鹽、10克白糖、少許雞精炒勻。

步驟六：下入黃瓜條，翻炒十多秒斷生。

步驟七：將茄條下入，翻炒均勻，使醬汁均勻的掛在茄條上，出鍋之後，將大蒜絲放在茄子上即好。

1.將茄子洗淨，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份

2.洋蔥切小粒

3.肉切小丁，將肥瘦肉分開

4.鍋中放少許油，放入薑末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒

5.等肥肉炒出油後，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味

6.這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用

7.取一干淨碗，調一個料汁，裡面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水澱粉、水，攪拌均勻

8.鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用

9.這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦乾，如果太鹹可事先用涼水衝一下

10.將瀝乾的茄子裹上幹澱粉

11.鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸

12.等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油

13.將炸好的茄子鋪在錫紙上

14.將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上

15.同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上

16.將四周封好口，捏緊

17.將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺

18.雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了

19.這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了