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1 # 煮飯0703
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2 # 三峽的妹兒
一般做肉湯需要放玉米澱粉勾芡。前夾肉半斤洗淨剁成肉餡，加入蔥薑末，一個雞蛋，鹽少許，雞精少許，生抽少許，攪拌均勻，小白菜半斤，清水洗淨，鍋中放入熱水，待水燒開，加入肉圓子，大火燒開煮兩分鐘，再放入小白菜，加少許鹽，豬油，雞精玉米澱粉勾芡，可以鎖住香味，小白菜也不容易變色。
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3 # 用戶3829759937726
求採納 求採納 求採納 求採納 麵粉加水後有粘性主要是由於蛋白質造成的。 如果把麵粉中的蛋白質除去，只保留澱粉成份，粘性就會大大降低。 所以用很多澱粉做湯也不會粘不很粘糊
用玉米澱粉，具體做法如下：
1、將豬瘦肉切成薄片，放在大碗裡；
2、肉片里加少許清水，用手摔打肉片，使肉片充分的吸收水分；再加水，再摔，2――3次，這樣肉的口感較滑嫩；
3、加少許鹽、一個雞蛋清，攪拌均勻，把肉片醃製20分鐘左右；
4、加入紅薯澱粉，用手抓勻，使肉片都能裹上一層澱粉；
5、鍋里加水大火燒開，把肉片用筷子一片一片的放入鍋裡，保持鍋裡持續沸騰，待肉片放完後繼續燒開至肉片浮起，即可關火；
6、把煮熟的滑肉撈出，放在涼水裡浸泡備用；
7、炒鍋加熱放油，把蔥姜煸出香味，加入適量的水（也可以直接用高湯），水開後，把滑肉撈出放入鍋裡，再放入自己喜歡的青菜，開鍋後，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、香醋、香菜末即可食用。