用料：肥腸500g、青紅椒100g、洋蔥100g、姜10g、蔥10g、蒜10g、料酒8g、豆瓣醬15g、生抽15g、老抽10g、蠔油8g、白糖5g、鹽5g。

做法：

1.青紅椒、洋蔥切小塊，肥腸洗淨切小段，水來加入姜蔥、料酒焯水撈出

2.鍋中倒入少許油，油熱下肥腸煸炒出油脂，放入蔥、蒜，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油3.加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、適量白糖、少許鹽，翻炒均勻，倒入青紅椒、洋蔥，大火翻炒出鍋

1. 紅燒豬大腸：將豬大腸洗淨後切成小段，用開水焯水去腥，然後用料酒、薑片、蔥段、醬油、糖、鹽等調料醃製一段時間，最後放入鍋中用油煎炒至表面金黃色即可。

2. 炒豬大腸：將豬大腸洗淨後切成小段，用鹽、料酒、生薑醃製一段時間，然後用蔥、姜、蒜爆香，再放入豬大腸翻炒，最後加入適量的鹽、醬油、味精等調味品即可。

3. 豬大腸煲湯：將豬大腸洗淨後切成小塊，加入薑片、蔥段、料酒等調料，加水煲至湯色濃郁，最後加入適量的鹽、味精等調味品即可。

4. 豬大腸火鍋：將豬大腸洗淨後切成小段，用開水焯水去腥，然後放入火鍋中煮熟，最後蘸上自己喜歡的調味汁食用。

5. 豬大腸燉豆腐：將豬大腸洗淨後切成小段，與豆腐一起放入砂鍋中，加入蔥、姜、蒜、鹽、醬油等調料，用小火燉至湯汁濃稠即可。

6. 豬大腸炒飯：將豬大腸洗淨後切成小段，用鹽、醬油、料酒等調料醃製一段時間，然後將米飯炒熟，最後加入炒好的豬大腸翻炒即可。

7. 豬大腸燉豆腐腦：將豬大腸洗淨後切成小塊，與豆腐腦一起放入砂鍋中，加入蔥、姜、蒜、鹽、醬油等調料，用小火燉至湯汁濃稠即可。

8. 豬大腸烤串：將豬大腸洗淨後切成小段，用鹽、醬油、料酒等調料醃製一段時間，然後將其穿在烤串上，最後放入烤箱中烤至表面金黃色即可。

一、泡椒肥腸

豬大腸500克；泡椒適量；蔥段少許；老抽少許；油適量；雞精少許；生抽少許

做法

1、豬大腸洗淨切段，入滾水煮軟，撈起過冷水，瀝乾水分；泡椒切碎備用

2、鍋燒燙，倒入1中的大腸，小火炒幹水分，並倒入老抽上色均勻後，盛出備用

3、鍋熱油，倒入上好色的大腸，大火爆炒，烹入料酒，少許生抽調味

4、倒入泡椒碎，翻炒2分鐘，再撒蔥段，起鍋前，用少許雞精調味即可

二、乾鍋肥腸

肥腸1000克；洋蔥1個；紅辣椒；生菜葉；蔥；姜；蒜；香菜；豆豉；鹽；老抽；料酒；大料；花椒；桂皮；香葉

做法

1、將肥腸用粗鹽和麵粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液

2、高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鐘

3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用

4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用

5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出

6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃

三、香辣肥腸

青椒絲；肥腸；料酒一小勺；蒜苗段、蔥段；薑絲、蒜瓣；幹辣椒；花椒粒一小把；草果2顆；八角1顆；糟辣椒（剁椒）一勺；郫縣豆瓣醬一勺

做法

1、在菜場買煮好的肥腸，切段備用（如果是生肥腸，要拿回來好好清理乾淨，並加入姜、蒜苗煮熟，不能煮得太過）。

2、冷油下花椒粒、草果、八角，炒出香味，加入幹辣椒、薑絲、蒜瓣繼續炒香。

3、加入糟辣椒（剁椒）、郫縣豆瓣醬繼續翻炒，炒出紅油後，加入蒜苗段和蔥段翻炒幾下。

4、加入處理好的肥腸翻炒均勻，倒入適量清水，加入一小勺料酒，蓋上鍋蓋燜至收汁。

5、打開鍋蓋，看差不多已經收汁後，加入適量味精、鹽、醬油調味（因為糟辣椒和豆瓣醬都比較鹹，所以加鹽時要少一些），灑入青椒絲略炒幾下即可出鍋裝盤。

四、滷味大腸

姜米少許；豬大腸500克；油適量；生抽少許；雞精少許；花椒少許；八角少許；料酒少許

做法

1、洗淨後的大腸切段備用，最好用燒開的滾水燙幾下

2、鍋中熱油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大腸，烹入料酒，生抽，翻炒均勻

3、倒入溫水，沒過大腸，煮開後，轉小火燉至大腸粑軟，撒少許雞精調味，大火收汁，撒上蔥花即可

五、爆炒肥腸

肥腸；幹辣椒；花椒粒；蒜；蔥；薑片；鹽；料酒；生抽；白砂糖；香葉；八角；麵粉；醋；食用油

做法

1、肥腸放入一個乾淨的盆中，倒入半小碗麵粉，使勁揉搓2分鐘。再將肥腸內部翻出來，倒入剩下的半小碗麵粉和一小勺鹽，使勁揉搓2分鐘。用水沖洗乾淨

2、用醋繼續搓洗肥腸內外2分鐘。用水沖洗乾淨，切成段

3、湯鍋內倒半鍋水，大火加熱，放入切好的肥腸，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香葉和八角。水開後轉小火，煮20分鐘左右

4、將煮好的肥腸撈出瀝乾水分。用廚房紙擦乾，蔥切成蔥花，蒜切成蒜片。幹辣椒切小段

5、炒鍋中火加熱，倒入食用油。油微熱時放入蔥花、蒜片、薑片、花椒粒和幹辣椒。炒出香味，倒入肥腸，轉大火。翻炒幾下，倒入生抽、糖、料酒和鹽，快速翻炒均勻，待肥腸稍稍泛金黃色時，關火出鍋

六、麻辣肥腸面

肥腸(滷好的)；蔥薑蒜；青菜；豆瓣醬；老乾媽；蠔油；糖；雞精；胡椒粉；花椒粉；花椒油；辣椒油；花生

做法

1、蔥薑蒜切片。

2、鍋中少許底油燒熱，放入肥腸，小火炒至焦黃出油。放入蔥薑蒜爆香。放入花椒粉、糖、雞精和胡椒粉翻炒。

3、把食材拔到鍋旁邊，放入一勺豆瓣醬和半勺老乾媽炒出紅油。將食材翻炒混合均勻。放入適量清水煮麵，快好的時候放入一些青菜。

4、煮麵的同時炸一些花生米，注意用小火。盛出肥腸面，撒上花生米和蔥花，淋上花椒油和辣椒油即可。

七、尖椒豬大腸

用料

熟豬大腸；尖椒；紅椒少許；八角1個；花椒粒適量；蔥花；薑末；蒜末；鹽；老抽；味精；香油適量

做法

1、尖椒切滾刀塊，少許紅尖椒塊。熟豬大腸從中間剖開，去除裡面多餘的脂肪，用清水反復沖洗，這樣可以去除臭味，控幹水分再切成小段備用

2、鍋裡放油，放入八角和花椒粒慢慢炸香，放入切好的豬大腸煸炒，一直炒到豬腸變乾沒有水分為止

3、倒入少許老抽繼續煸炒到豬腸幹香，放入蔥花，薑末，蒜末煸炒出香味，接著放入尖椒塊煸炒片刻

4、最後加鹽，味精調味，淋少許香油即可

八、娃娃菜燉肥腸

娃娃菜一棵；肥腸（滷熟）150g；大蔥適量；生薑適量；大蒜適量；料酒適量；生抽適量；食鹽2g；食用油適量

做法

1、準備食材。大蔥切成沫。生薑切成沫。大蒜切成沫。肥腸切成小段。娃娃菜切成長段。

2、炒鍋燒熱放入適量食用油。待油七分熱時放入蔥薑蒜爆香。

3、放入肥腸翻炒均勻。倒入適量料酒。倒入適量生抽，翻炒均勻。

4、放入娃娃菜翻炒均勻。倒入適量清水，大約至菜的二分之一處。加入大約2g食鹽，翻炒均勻。

燉至娃娃軟爛即可關火出鍋。

豬大腸最好吃的做法有溜肥腸，九轉大腸，乾鍋肥腸，泡椒肥腸，香辣肥腸，滷味肥腸，爆炒肥腸，麻辣肥腸面，尖椒豬大腸，娃娃菜燉肥腸

辣炒肥腸

用料 肥腸 1000克 食用油 15克 木耳 15克 蔥姜 20克 料酒 15克 花椒 6克 辣椒段 15克 青紅椒 2個 鹽 11克 米醋 10克 醬油 5克 雞精 2克 白胡椒 2克

把豬大腸從內部翻開，加上10克米醋和5克鹽用手搓洗乾淨，接著去除大腸內多餘的肥油，然後將大腸翻回正面，用水清洗乾淨。（也可以去買熟的）鍋中加水，放入大腸，加入少許蔥姜、1克花椒、5克料酒、3克鹽，大火燒開燉制30分鐘。燒開後撈出大腸控幹水分，用刀切成小段。青椒、紅椒、木耳用刀切成小塊。起鍋加油15克，放入大腸煸炒2分鐘，再加入5克醬油、蔥薑片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、鹽3克、雞精2克、白胡椒粉2克，炒出辣椒和花椒香味後，下入青紅椒和木耳翻炒均勻。將大腸盛在盤中，美味的辣炒肥腸就做好啦！

爆炒肥腸

用料 肥腸 青椒 幹辣椒 花椒 蒜 醬油 洋蔥 料酒 蠔油 姜 鹽 老抽

買回來處理好的大腸冷水下過，放入交流，蒜，姜，料酒煮15分鐘鍋中放入油，幹辣椒，生薑，蒜，麻椒，倒入肥腸，爆炒，在放入洋蔥，線椒爆炒放入生抽，老抽，鹽，糖，耗油，等以上佐料，爆炒後起鍋

停不下來的脆皮肥腸（油炸豬大腸）

用料 豬大腸 兩條 桂皮 一塊 八角 2個 草果 1個 香葉 5片 姜 2片 大蒜 5瓣 辣椒 5個冰糖 20g 蠔油 3勺 生抽 半碗 老抽 3勺 雞精 1勺 料酒 3勺 水 適量 清洗肥腸材料 鹽 5勺 麵粉/生粉 5勺

豬大腸熱水燙個半熟，讓它不至於太滑溜，然後加鹽和麵粉抓一下，內外沖洗乾淨，把肥油扯下丟掉。燒一鍋水沸騰放進去焯水兩分鐘。把所有香料和調料放進鍋裡，加水煮沸，試一下味道，按個人喜好適當增減調料。水沸騰放大腸進去中小火煮30分鐘至60分鐘。到時間就撈起晾涼，用竹籤或筷子穿起來，瀝乾水分。我不著急吃，晾了一晚上。不管刷不刷脆皮水，都要晾乾了再炸。熱鍋下油，用筷子放進油鍋起泡泡之後下大腸，炸至兩面微微金黃。我的油放比較少，怕把握不好的可以多放點油，顏色能炸的均勻一些。撈起晾一下再大火熱油炸一遍，使大腸更脆。喜歡乾的就炸久一些。金黃色就可以撈起。晾涼了切片擺盤上桌，搭配甜辣醬，香而不膩。薄的大腸炸的香酥脆口。厚厚的腸頭部位不僅外殼酥脆，裡面還多了一份軟糯，真的空口吃下飯吃都十分美味！

乾煸肥腸

用料 肥腸 400克 幹辣椒 50克 花椒 10克 小蔥 少許 鹽 5克 雞精 3克 白糖 2克 胡椒粉 3克 料酒 10克

將肥腸翻過來，將油和一些髒東西去掉，去掉以後放入盆中，加入少許鹽、鹼、白醋、料酒、麵粉揉搓抓洗乾淨，然後加清水沖洗乾淨，再翻過來。將大腸放入清水中，加蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、少許鹽開火煮一個小時至熟撈出大腸自然冷卻後切成小段，擠出去水分，蘸一點生粉抓拌均勻起鍋燒油，油溫六成熱開始下肥腸，肥腸表皮炸酥脆撈出，油溫燒至七成熱，復炸30秒出鍋備用鍋中留底油加入花椒和幹辣椒炒出香味，放入炸好的肥腸，加5克鹽、3克雞精、2克白糖，小蔥，紅油翻炒均勻即可。

香滷大腸

用料 肥腸 1000克 薑片 一塊 香葉 2片 桂皮 1塊 幹辣椒 2個 八角 1個 老抽 2勺

鹽 2勺 料酒 2勺 香油 1勺 味精 半勺 小蔥 2根 麥芽糖 1勺

新鮮大腸放鹽清洗，在放鍋中熱水焯水，焯完再清水洗淨焯水等待時，把食材準備一下倒入老抽上色料酒增香，加鹽，香料倒入，加碗清水一勺香油，開火開始滷小火一個半小時出鍋啦！

乾鍋肥腸

用料 豬大腸 青椒 黃瓜 青筍 胡蘿蔔 蔥段 大蒜 生薑 花椒 幹辣椒 泡姜 泡辣椒 鹽 蠔油老抽 白糖 味精

將買回來的豬大腸用麵粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它幹切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘，撈出準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用，調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒將調料的香味炒出來，倒入大腸，調入一勺蠔油，一勺老抽，上色炒勻，放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收幹，先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜略炒2分鐘，再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點味精。關火一盤色澤紅亮，滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了九轉大腸

食材：豬大腸，料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒麵，肉桂面，蔥末，薑末，熟豬油，花椒油，清湯，鹽

用料 ：豬大腸 500g清洗大腸，放進盆裡，撒鹽、醋搓揉，除去黏液和臊氣，再用冷水繼續漂洗多次把腸切成約65CM，用腸套腸辦法，大腸套小腸，一層層套起來，家常做法套兩三次；【小腸套大腸也可以，這樣不容易散】把腸放入開水鍋煮透，撈出放涼；把腸切成大小均勻的小段；用豬油、白糖炒糖色，把大腸倒入，加薑末，再加清湯、料酒、鹽，移到小火燒到湯幹汁濃；轉深紅色後再移到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、蔥末，用手提鍋來回鍋，翻轉過來，再轉動，反復進行八至九次至湯汁吸入腸內，上花椒油，起鍋推在盤裡，再撒少許香菜末。油潑辣子肥腸拌麵

用料 手擀麵 滷肥腸 綠豆芽 青蒜段 花生碎 秦椒粉 秘製調料

收到時肥腸如還是冷凍狀態，需要解凍後使用，如在冷鏈配送途中已軟化，則可直接使用。燒開一小鍋水（需自備），放入綠豆芽汆燙，水開後繼續煮2分鐘即可撈起備用。鍋內水無需倒掉，放入手擀麵用筷子撥散，水開後繼續煮6分鐘即可，撈出瀝水後盛在一個大碗中，無需過涼。煮麵的同時，將青蒜切成細末。Tips：青蒜切得越細，香味越容易被激發出來，所以切青蒜還需要一些耐心哦。將焯好的綠豆芽放在面上，然後撒上青蒜末和秦椒粉。取一個小湯鍋，倒入約30ml油（2-3大匙，需自備），大火加熱1分半鐘左右，至微微冒煙，直接澆在秦椒粉上。油溫較高，小心不要被燙到。利用鍋中底油，倒入滷肥腸，中火翻炒約1分鐘後，盛出放入碗中。最後撒上花生碎，淋入秘製調料汁，拌勻後就可以開吃啦！醬爆肥腸

用料 熟肥腸 一根 蒜苗 200克 洋蔥 半個 紅泡椒 一個 大蒜 三瓣 生薑 一小塊 郫縣豆瓣醬 一勺 油 適量 鹽 少許 白糖 適量 白胡椒粉 適量 啤酒 適量 生抽 適量 雞精 少許

肥腸可以買現成的半成品.切小段.我的就是我爸洗好.煮熟成半成品的！也可以自己買生的回來後洗淨..蒜苗洗淨切段.紅泡椒.洋蔥..切好！生薑大蒜切碎！鍋裡放油...把蒜末放下去..爆炒一會兒.出香味後裝出.底油裡放大蒜.生薑爆香..再放郫縣豆瓣醬.白糖.白胡椒粉.爆香...爆香之後..放入肥腸..放生抽.啤酒...放入洋蔥.蒜苗和紅泡椒一同放入.翻炒均勻後..放鹽..雞精調味出鍋！

酸筍炒肥腸

用料 肥腸 適量 酸筍 適量 姜 適量 蒜末 適量 小米辣 適量 醬油 適量 泡紅椒 適量

處理過的肥腸，煮熟切好肥腸，薑片，蒜末，小米辣先用油炒香肥腸肥腸炒香後，蒜末，姜，小米辣，下鍋爆香倒入酸筍一起炒倒入肥腸，一起翻炒加點醬油，上色可以放點泡紅椒，這樣顏色會更漂亮，，起鍋咯，開飯了粉蒸肥腸

用料

米粉：糙米 250克 大米 250克 五香粉 二小勺 洋蔥粉 二小勺 香蔥粉 一小勺 黑或白胡椒粉 一小勺 八角 二個 桂皮 一塊 洗豬腸 豬腸 一副 鹽 小半碗 粗質粉類 一碗 醋 小半碗 蒸肥腸 豆瓣醬 一湯勺 生抽 一湯勺 白糖 小半勺 白酒 半湯勺 生薑 一小塊 鹽 適量 雞精 少許 香菜碎 少許 香油（芝麻油） 少許

糙米.浸泡一小時..可以不用糙米.直接用大米..大米不需要浸泡.瀝乾水分和洗淨的大米一同放入鍋中.放八角和桂皮下去.小火炒至米微黃.香味出來了..要一直翻炒.會糊的.炒好後的把八角和桂皮拿出來.米放入破壁機打碎到伱想要的程度.打碎後的米粉..放回鍋中.加五香粉.白或黑胡椒粉.洋蔥粉.香蔥粉..小火炒勻.出香味了就可以了～炒好後的放涼密封保存..可以一次多做一些！豬腸.現在買回來的一般第一遍都清洗掉了的.對著水龍頭灌腸沖洗二遍.沖洗好之後的..瀝掉水分..放入鹽..反復抓捏.再衝洗乾淨..再次瀝乾水分.放入粗粒的粉類.我用的是土生粉..繼續反復抓捏.要捏的久一些，再次沖洗乾淨..把豬腸裡面翻出來..很好翻的..把油脂和脂肪瘤都摘掉..沖洗乾淨後..再翻回來..瀝乾水分.放一些醋..抓捏一會兒..沖洗乾淨後.就洗乾淨了！基本沒什麼異味了！把洗淨的大腸切段..生大腸..不用飛水啥的！放一湯勺豆瓣醬.生薑絲.生抽.白糖.白酒.鹽.醃漬半小時..（如果有酒釀汁的.可以放二湯勺代替白糖和白酒）把米粉放入..加水..攪拌均勻..泡二小時以上，米粉吸收水分後..蒸籠上鋪上泡發好的幹荷葉..腸放入進去..也可以直接用碗蒸！這是第二次做的.放了紅腐乳.有的話也可以放的！放入鍋中..蒸一小時左右..中間需要翻動！蒸好撒香菜或蔥花..淋上一點芝麻油！

臘八蒜燒肥腸

用料 臘八蒜 20個 肥腸 300克 蔥姜 八角 花椒 幹辣椒 鹽 2克 醬油 2湯匙 蠔油 2湯匙料酒 2湯匙 胡椒粉 少許 黃豆醬 1湯匙 澱粉 香油 醋

買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時然後再用淘米水，泡30分鐘將大腸洗淨，涼水入鍋焯水1分鐘，撈出備用鍋中放油，爆香花椒；八角；幹辣椒；蔥姜塊然後烹入料酒1湯匙；醬油1湯匙；黃豆醬1湯匙；蠔油1湯匙下洗淨的大腸轉小火蓋蓋滷製40分鐘蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量滷好的大腸切段鍋中放油，爆香蔥薑片再放入臘八蒜烹入清水，調入鹽2克；蠔油1湯匙；料酒1湯匙；醬油1湯匙；胡椒粉少許臘八蒜燒肥腸的做法 步驟13小火將湯汁收濃稠，勾芡臘八蒜燒肥腸的做法 步驟14淋香油出鍋

酸菜肥腸煲

用料 肥腸 300g 酸菜 250克 姜 7片 蔥 1根 蒜 6瓣 小米椒 6個 生抽 2大勺 紅油 1大勺 黃酒 10ml 油 20克

處理好的肥腸切斜片，入油鍋，加黃酒，煸香撈出備用。 蔥薑蒜小米椒切段入油鍋炒香加入酸菜葉段，加，生抽，紅油炒香。加入煸好的肥腸炒勻，入適量水。入高壓鍋。盛出放入煲中，加酸菜梗片炒勻。撒蔥葉。開吃，一片肥腸配一片酸菜......滿足......

糯米大腸

用料 大腸 糯米 鹽 香菇 肉

把大腸用鹽洗乾淨 糯米也淘乾淨。然後把你想要放的東西比如香菇啊什麼的跟糯米放到一起再加點熱水攪拌。然後用繩子綁住大腸的一邊然後開始往大腸裡裝那些配料接著就可以下鍋煮了差不多這樣子就可以出鍋了。