豌豆苗的營養價值非常高，豌豆苗的味道也非常鮮美，在蘇南被人們稱為龍鬚菜美名。豌豆苗的吃法也比較多，可清炒，配各種肉類炒也是非常美味。今天分享用豌豆苗紫菜蛋花湯簡單的做法，好吃的不得了，特別豆苗的特殊鮮味，讓人吃過不忘的。

1.新鱭豌豆苗洗乾淨備用。

2.把豌豆苗切成碎末備用。

3.雞蛋2個打入碗裡備用。

4.紫菜放在碗裡洗乾淨備用。

第一、蒜蓉豌豆苗

材料：豌豆苗一把、蔥一把、生薑一塊、蒜苗一把、幹辣椒五個、蒜兩顆。

做法：將豌豆苗從放入清水中反復清洗幾次撈出，再淋一下水。把蔥、姜、幹辣椒切碎，蒜切成蒜蓉備用。準備一個平底鍋，清洗乾淨，起鍋倒入適量的油，把切好蔥姜幹辣椒爆出香味。放入豌豆苗爆炒三分鐘，再加入蒜苗炒斷生，最後放入蒜沫和少許的鹽，然後翻炒兩分鐘左右出鍋。這道菜必須大火速成，選豌豆苗一定要選很嫩的尖頭部分，否則會影響口感。這道菜具有美容養顏，減肥去脂的功效。

第二、芝麻鹽拌豌豆苗

材料：豌豆苗一斤、白芝麻、鹽、生抽、味精適量。

做法：將平底鍋小火稍加熱，倒入白芝麻粒，轉用中火炒制芝麻，待芝麻顏色變淺黃有香味時關火。炒好的芝麻倒入案板，用擀麵杖壓碎。放入一個小碗，加適量的鹽攪拌成芝麻鹽。豌豆苗清洗乾淨放入開水鍋焯熟。撈出瀝水備用，倒入調好的芝麻鹽、生抽味精裝盤即可食用。炒制芝麻時火不宜大，以免芝麻糊掉。兩者共同食用可起到抗衰老，預防動脈硬化的作用。



第三、上湯金針菇豌豆苗

材料：瘦肉一斤、豬肝半斤、豌豆苗一把、金針菇半斤、枸杞子、姜、蒜、生粉、油、鹽、香油各適量。

做法：瘦肉切成片，加入油鹽，生粉醃三十分鐘備用。豬肝洗淨切片後，加入生粉等搓洗反復三次，多次清洗能更好的去掉異味與血水，最後用油鹽醃二十分鐘備用。將豌豆苗切掉根部，清洗乾淨。金針菇也切掉根部，清洗瀝乾，枸杞子洗淨撈出瀝乾備用。熱油至八成溫，將姜、蒜、豬肝和瘦肉一起爆炒香一下，再加入適量清水以及備好的枸杞子，煮開，水開約五分鐘後就可以放入豆苗和金針菇。待水再次燒開加入適量鹽調味即可出鍋，也可滴幾滴香油味道更佳。具有補肝腎，益胃腸的功效。

豌豆苗是一種營養豐富的蔬菜，可以生食或烹飪。以下是一些讓豌豆苗更好吃的做法：

1. 清炒豌豆苗：將豌豆苗洗淨瀝乾水分，放入熱鍋中翻炒至變軟，加入適量的鹽和雞精調味即可。

2. 蒜蓉豌豆苗：將豌豆苗洗淨瀝乾水分，焯水後撈出備用。鍋中倒入適量油，加入蒜末爆香，加入豌豆苗翻炒均勻，最後加入適量鹽和雞精調味即可。

3. 豌豆苗炒肉片：將豬肉切成薄片，用鹽、料酒、澱粉醃製10分鐘。將豌豆苗洗淨瀝乾水分備用。鍋中倒入適量油，加入蔥薑蒜爆香，加入肉片煸炒至變色，再加入豌豆苗翻炒均勻，最後加入適量鹽和雞精調味即可。

4. 豌豆苗湯：將豌豆苗洗淨瀝乾水分備用。鍋中倒入適量水，加入薑片、蔥段煮開，放入豌豆苗煮至變軟，最後加入適量鹽和味精調味即可。

1、清炒豌豆苗，要用猛火快手兜炒才可避免出水及變黃，豌豆苗炒好後在放蒜末炒，味道更佳。

2、煮一鍋水，燒開後加一點油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下，撈出瀝乾水分後放入涼開水裡冷一下，這樣小苗會很綠，最後加鹽和芝麻油拌勻即可成為了一盤美味的涼拌豌豆苗了。

3、上湯豌豆苗：先把上湯製作好，制作上湯的材料：水適量、瘦肉、蝦皮、鹹蛋和皮蛋各一個，鹽、糖、醬油適量。先在煲內把適量的水煮開，然後把制作上湯的材料都放在水中，待水再次煮開的時候，把豆苗放在上湯裡，待湯再次煮開，豆苗煮熟後就可上盤。豆苗在上湯裡煮的時候不宜太長，否則煮熟會喪失豆苗的營養成分，口感也會變差。