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1 # 愛吃海鮮豆腐煲的偉文
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2 # 阿雲25488
食材用料：甲魚1只、蔥適量、姜適量、鹽適量、花生油適量、八角適量、肉寇適量、黃酒適量、白酒適量、醬油適量、紅燒醬油適量、白砂糖適量、清水適量
步驟
1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪，切塊，
2.鍋中加冷水，放入甲魚塊。加上蔥段、薑片和黃酒焯水。
3.盛出控水備用。
4.蔥切段，薑切片。
5.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。放入甲魚塊。
6.旺火翻炒10秒。再加入蔥段和薑片，炒出香味
7.再加入醬油，炒出香味
8.再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開。
9.放上甲魚殼。蓋蓋轉小火燉10分鐘。
10.再轉大火收汁關火。盛盤
1、甲魚一般選擇個頭適中的要先宰殺完處理乾淨，多清洗兩遍，然後做成大小適中的塊兒，這樣不僅是做的時候比較方便，而且吃的時候也會很方便，起鍋燒水加入料酒。
2、把甲魚塊直接放到鍋中開始熬煮，讓甲魚塊中的血沫都充分的釋放出來，一般煮四五分鐘就可以，然後再把甲魚塊沖洗乾淨。
3、起鍋燒油，油不需要太多，根據甲魚的大小來放，先把薑片放到鍋中開始爆炒。
4、然後把甲魚放到鍋中開始翻炒，甲魚的塊切的太大就會不容易翻炒，要不然就換更大的鍋來翻炒，不把甲魚翻炒到位，味道是會受到影響的。
5、要把甲魚炒到開始微微的發黃，這個時候要把料酒、醬油和生抽一起放到鍋中，然後繼續的翻炒均勻，讓調味料充分的入味。
6、加入適量的開水開始燜煮，喜歡喝湯的話就多放一些水，等到水分減少的時候改成中火。
7、用中火繼續的燉煮半個小時，快要好的時候把枸杞放到鍋中燜煮2分鐘就可以出鍋了。這道菜的燜煮時間是比較關鍵的，這直接關係到甲魚的味道和營養成分是否能夠充分的釋放出來，要注意防止熬煮的時候水分熬幹。