食材：雞架、牛骨、豬皮、清水、牛肉

調味：八角、燈籠椒、草果、桂皮、大紅袍花椒、香葉、生薑、大蔥

制作步驟：

1、先進行焯水，鍋中加入清水，下入雞架2個，牛骨5斤，豬皮4斤，牛肉5斤，大火燒開，煮出血沫，煮3分鐘撈出沖洗乾淨備用。

2、準備香料包，放八角5克、燈籠椒10克、草果4克、桂皮20克、大紅袍花椒20克、香葉4克，生薑80克，大蔥60克，全部裝在紗布袋裡，捆好備用。（先不著急放）

3、不鏽鋼桶中倒入60斤清水，下入剛才焯好水的雞架，牛大骨和豬皮，（牛肉先不放）蓋上蓋子，大火燒開轉小火，熬製3個小時，3個小時以後下入香料包，蓋上蓋子再熬1個小時。

4、等1小時以後，再下入牛肉，繼續熬1個小時。

5、時間到了，牛肉高湯熬製完成，可以把肉撈出，單獨食用，這個配料適合麵館使用，如果是家庭使用，可以在此基礎上，進行酌量增減配料。

原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。

火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。