材料：

茄子1個，西紅柿1個，蔥1根，蒜2瓣調味料鹽、料酒各1小匙，味精少許

制作步驟：

1、蔥切絲，蒜拍一下，茄子切絲，西紅柿切小瓣備用。

2、鍋內放油燒熱，下入蔥絲、蒜末炒香，下入切好的茄絲，然後下入料酒翻炒。

3、茄子燒軟爛後加西紅柿繼續燒一會兒，加味精和鹽調味即可。

主料：茄子1根，

輔料：西紅柿半個，辣椒醬1勺，水3勺，檸檬汁少許，色拉油適量，食鹽適量，白糖半勺，醋1勺，老抽1勺，姜適量，蒜適量，小蔥適量，澱粉半勺，

步驟1

茄子洗乾淨後滾刀切，準備一個比較大的碗，加鹽，加水，攪拌，放入切好的茄子，加入一勺左右的醋，再擠點檸檬汁

步驟2

番茄清洗乾淨

步驟3

調料的準備：碗裡放一勺牛肉末豆豉油辣椒醬,加入一勺老抽,加入三勺水,加入半勺白糖,加入半勺生粉

步驟4

熱鍋後加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味,加入番茄丁，炒到番茄有點融化的樣子

步驟5

開大火，放入茄子，快速不斷地翻炒，先加少許調好的汁水，鍋中會有火，操作要小心,再分兩次加入調好的汁水,水份燒乾即可

主材：茄子一個

作料：鹽 5克，花椒粒 5克，生薑絲 5克，料酒 兩勺，生抽 一勺，老抽 半勺，香醋 兩勺，白糖 兩勺，幹澱粉 5克

做法：

茄子洗淨，帶皮切成小長條

鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子盛出

蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎

鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入

煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條

翻炒幾下，倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。

翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋

材料

茄子一根、大蒜籽三四顆（可放可不放）、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精

做法

1：茄子去蒂洗淨，切滾刀塊，大蒜籽切粒

2：把鍋燒熱放油，油的量適當多點，待油熱至八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油（不用炸得太軟爛哦，否則沒型了），就可以用漏勺把茄子撈上來，用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝乾，盛出待用。

3：將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的餘油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖（三樣的量都要適量多點），一同翻炒，炒勻後倒入茄子繼續翻炒，如果覺得有點幹就點一點水，把火關小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味後放入味精即可出鍋

用料：茄子 2個，蔥 1根，姜 適量，蒜 適量，蠔油 1勺，生抽 1勺，鹽適量

步驟 1，應季的茄子

步驟 2，配料姜蔥蒜胡蘿蔔切碎備用

步驟 3，茄子切小丁（3-4厘米寬），泡水裡泡除澀水馬上控水備用。也可以根據自己喜歡切大點也可以，小塊易熟更易入味哈

步驟 4，材料集合

步驟 5，起鍋熱油入蔥以外的配料爆香

步驟 6，爆香後盛出備用（怕麻煩的也可以直接下一步操作）盛出來更好的保證菜式的色澤豔麗。

步驟 7，就油鍋再入少許油（不喜歡油大的可以不加）

步驟 8，入切丁翻炒，怕手忙腳亂就改中火翻炒讓切丁都均勻的吸附到油。

步驟 9，拌勻後改小火蓋蓋

步驟 10，2-3分鐘後開蓋，茄子已經變軟了

步驟 11，沒有粘鍋，更沒有燒糊的哦（火候掌握好很關鍵）

步驟 12，這是加少少鹽，後面還要加蠔油生抽的。如果喜歡清淡就先不要加鹽了。加鹽後再開小火，且手法要輕一點去翻炒，動作太大切丁會變切泥

用料

茄子 1個

蒜 4瓣

生抽 2勺

糖 1勺

番茄醬 2勺

酸甜口的炒茄子的做法步驟

步驟 1

圓茄子切菱形塊，切菱形塊方法是先把茄子對切，拿其中一半切手指厚度的片，片再切手指厚度的條，改刀斜著切。

步驟 2

蒜切片備用。鍋中倒油，比平時炒菜量多些，茄子炒的好吃，除了調味，油放多點也是有道理的。

步驟 3

油熱後放蒜片炒香，放茄子翻炒，待茄子變軟，放糖、生抽、番茄醬，繼續翻炒均勻，出鍋前可以少於放點水，最後加一點水澱粉，不要翻動。隨後出鍋即可。