材料

鯽魚1條（500g左右），豆腐3塊，大蒜葉子兩根，小米椒少許，油、鹽、醬、醋、雞精少許

做法

1.準備食材：在市場上購買活鯽魚，大概在400g到500g之間；嫩豆腐3小塊，或者是一大塊，根據喜好來定，一般魚燉豆腐，豆腐比較好吃。將姜切絲，大蒜葉子切段。待用。。

2.煎魚：魚清洗乾淨後在油鍋裡面小火煎，兩面煎黃，盡量多放點油，煎起來才不會糊。

3.魚煎好後將油倒出，只留少許，加一碗水（水沒過魚身），煮開後放入鹽、醋、小米椒、薑片等調料，加入小塊的白豆腐。10分鐘後，待湯是白色後撒上大蒜葉子，放點雞精，起鍋。

豆腐切小塊先用水焯一下去掉豆腐裡的豆腥味，起鍋燒油，放油適當多一些，因為要把魚煎一下，魚煎好後，放蔥薑蒜，生抽老抽，醋，放適量開水，燉煮半小時中途翻面，然後放入豆腐燉十五分鐘，放鹽，放雞精，豆腐燉魚就完成了

食材

鯽魚，豆腐，雞精，辣椒，醬油，花椒，姜，鹽，食用油，料酒，蔥

做法

1魚清洗乾淨，鍋中放油，將魚放入煎至兩面金黃。

2添熱水，放入蔥、姜、尖椒、花椒、料酒、豆腐、醬油。

3出鍋前放鹽、雞精調味即可。

1、主料：帶魚250克 北豆腐200克。配料：蔥、姜、蒜、乾紅辣椒。調料：花椒、大料、鹽、生抽、蠔油、糖、胡椒粉、料酒。2、帶魚洗淨後，切成段狀，在帶魚段兩面各劃一字刀，北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀；

3、平底鍋加油，將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色盛出備用；4、鍋中再加油燒熱，放入佐料炒香，再依次加入生抽、蠔油、糖；

5、再衝入開水，將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制；

6、再加入鹽、胡椒粉調味，加入料酒去腥，再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可食用。

1/13 新鮮的魚去除內臟和鰓（留下魚鰾和魚肝），清洗乾淨



2/13 剁成大塊



3/13 入開水中焯一下，去除表面粘液和腥氣，變色後撈出，瀝乾水分



4/13 鹵水豆腐切大塊



5/13 入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥味，撈出瀝乾



6/13 起油鍋，小火爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角



7/13 然後下入黃豆醬炒香



8/13 下入焯好的魚塊微煎



9/13 烹入料酒和生抽



10/13 下入足夠的熱水，大火燒開



11/13 加入焯好的豆腐，轉小火慢燉



12/13 湯汁收過半，加鹽調味，繼續小火慢燉



13/13 湯汁收到自己喜歡的程度，撒蔥花出鍋

· 魚切段，加適量鹽醃製半小時左右

2· 醃製好後粘乾麵粉。然後鍋裡熱油，油稍微多一點，中小火炸至兩面金黃撈出即可

3· 鍋裡留底油下入蔥，姜，蒜，花椒，大料爆香，然後下入豆瓣醬，醋，清水，倒入炸好的魚段，大火煮開

4· 開鍋後倒入豆腐，然後轉至中小火燉十幾分鐘左右，大火收汁

5· 灑入蒜苗或小香蔥出鍋

配料：辮子魚5條，豆腐200克醬油一勺，鹽一勺，豆瓣醬30克，白糖2克，香菜1棵，料酒20克，花椒10-20粒，大蔥20克，生薑4片，豆瓣醬30克，白糖2克。

步驟一：需要的食材都要準備好，食材比較簡單就是魚和豆腐，但是調味料比較多，一定要準備齊全，魚是其他的種類也可以，操作的步驟都是一樣的。先把魚的內臟等部位給清洗乾淨，然後吸乾水分，用料酒醃製一下。最好是在魚身上劃幾刀這樣會更容易入味。

步驟二：豆腐用的是北豆腐，這種豆腐的口感是稍微的硬一些，吃起來的感覺不錯，另外也耐燉煮，蔥薑蒜等調味料切好備用。

步驟三：起鍋燒油，油溫七成的時候下花椒大料進去翻炒，要讓香料的味道充分的炒出來，隨後撈出，然後放豆瓣醬進去翻炒。

步驟四：要充分地把豆瓣醬的紅油給炒出來，然後放蔥薑蒜和幹辣椒進去，一樣也是要炒出香味來，炒好之後把魚肉放進去開始煎。

步驟五：煎魚的同時放料酒、白糖提味去腥，然後放適量的開水進去，先用大火煮開，隨後改成小火，然後放適量的鹽進去，不要多放。

步驟六：燉煮十分鐘後把豆腐給放進去，然後再燉煮二十分鐘。

步驟七：最後大火收汁後撒上香菜就可以吃了。

制作食材：鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油各適量。2、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。

3、鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。

4、器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味後下少許溼澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。

主料

草魚1條

南豆腐500克

輔料

雞蛋清1個

紅薯澱粉5勺

花椒1勺

蔥適量

姜適量

蒜適量

香菜適量

植物油適量

生抽1勺

老抽1勺

料酒1勺

食鹽1勺

白糖1勺

味精半勺

水1小碗

白胡椒適量

步驟1

選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可

步驟2

用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm--2cm寬的魚塊

步驟3

再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘

步驟4

打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒

步驟5

所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊

步驟6

炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

步驟7

將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）

步驟8

先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可

步驟9

撈出控油

步驟10

將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味

步驟11

一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中

步驟12

火開大，煮開

步驟13

放入炸好的魚條

步驟14

可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些

步驟15

放入切成小塊的嫩（南）豆腐

步驟16

湯沸後，轉文火繼續煮10--15分鐘

步驟17

待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了

主料：草魚500克、北豆腐200克

輔料：蔥1段、姜1片、蒜5瓣、花椒10克、八角2個、幹辣椒5克

具體做法步驟：

1、魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分，剁5厘米寬的成段。

2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。

3、鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、幹辣椒煸香。

4、放入魚塊，不用翻動，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。

5、加入水沒過魚，放入加醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖。

6、轉小火20分鐘後，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可。

1、魚切好，洗淨備用。

2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。　　

3、生薑去皮切成片，香蔥切成段。　　

4、清油燒開，將魚放入，雙面煎至微黃，倒入涼水，大火將魚湯煮成白色，再將將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3－5分鐘。　　

5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。　　

原料：魚頭一隻，嫩豆腐1盒，豬油1匙，菌菇適量，薑片、蔥結、香菜、鹽、雞精、白胡椒粉各適量。

　　準備：魚頭洗淨，用抹布擦乾水分，抹少許鹽略醃一會，薑切片，蔥打蔥結，其它材料清洗備用。

　　制作過程：

　　第一步：鍋裡放油燒熱，放入魚頭煎至兩面微微焦黃。

　　第二步：將煎好的魚頭及煎魚的油放入砂鍋中，倒入足量的開水，放入薑片，蔥結大火煮5分鐘後放入豆腐再煲5分鐘左右，接著放入菌菇煲熟，調入鹽，少許雞精，豬油，撒上香菜碎或蔥花及白胡椒粉即可。

魚燉豆腐具體做法如下：

1、魚去內臟，洗淨控幹，切方塊；

2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；

3、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥薑蒜，下入魚塊幹煎1分鐘，烹入料酒；

4、添加沒過魚塊的水，燒開；

5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；

6、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘，出鍋即可。

香蔥切蔥花，薑切片，蒜剝皮拍扁，香菜切段。

三文魚和豆腐切成2厘米見方的塊，備用。

鍋內抹少量油，加入三文魚煎制。

翻面，煎至三文魚兩面金黃。

將豆腐放入鍋中煎制。

翻面，煎至豆腐兩面金黃。

將煎好的三文魚塊和豆腐塊撈出，用廚房吸油紙將表面的油分吸除。

鍋內留著煎三文魚和豆腐的油，放入蔥薑蒜爆香。

加入生抽，大火煮沸。

加入煎好的三文魚塊和豆腐塊。

添入適量的水，加入老抽，白砂糖，陳醋，料酒調味，大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜10分鐘。

打開鍋蓋，轉大火，收汁，盛盤撒蔥花，香菜即可。

魚和豆腐一起燉是一道美味佳肴。

1.把魚洗乾淨，剁成塊

2.豆腐切成大小均勻的塊，開水放鹽焯一下水，去除豆腥味，豆腐也不容易爛。

3.放油加蔥薑蒜辣椒，放入魚塊炒，加上料酒，醬油等調味品，加入開水燉，燉個五六分鐘後加上豆腐，小火慢燉，燉熟即可。

魚燉豆腐，魚肉鮮美，豆腐吸收了魚湯的鮮，營養豐富，味美鮮嫩。

先把魚切好，切成比豆腐塊大點，用姜水鹽醃製十分鐘入味去腥，冷鍋熱油，最好用茶籽油更去腥，把魚塊兩面煎黃，盛出，用砂鍋燒熱放點油把姜塊蒜末小米椒炒香把魚塊碼好，上面放入豆腐，加入鹽，放一勺生抽，一勺蠔油，加水沒過食材煲中火10分鐘，時間到灑入點蔥花或香菜未，高鈣高蛋優質營養，美味既成！

魚和豆腐一起方法如下

1豆腐切成片或者小塊，備用；將宰殺好的魚洗淨，切大段備用；將洋蔥頭改刀成菱形片備用。

2坐鍋點火，放一手勺油，燒至六層熱，放入鯉魚煎成兩面金黃色，這時趁熱將一勺白醋澆到魚身上（這個環節很重要，不但可以去腥，還能使肉質更鮮嫩。我的做魚絕招，一般不外傳哦！）

3鍋中倒入洋蔥、大蒜瓣、薑片、乾紅辣椒，再烹入料酒、紅燒醬油，添湯沒過魚身。

4鍋內再放調味料五香粉、白糖、精鹽、味素蓋上鍋蓋慢燉大約10分鐘，湯稍稠；然後放入豆腐小燉一會兒，約5分

1.用料:鯰魚1條，豆腐500g,適量大蔥，小香蔥，姜，料酒，味極鮮，花椒，八角，香葉，白糖5g,鹽5g

2.具體步驟:

步驟1:鯰魚洗淨，切斷，豆腐切小塊，大蔥切段，薑切片。

步驟2:熱鍋涼油，鯰魚下鍋兩面煎制發黃盛出。

步驟3:鍋內加油花椒，八角，香葉下鍋，大蔥，姜爆香，加適量水，下鍋鯰魚，豆腐，武火燒開，文火慢燉30分鐘，出鍋盛盤，撒小香蔥。

做法

1.準備食材：在市場上購買活鯽魚，大概在400g到500g之間；嫩豆腐3小塊，或者是一大塊，根據喜好來定，一般魚燉豆腐，豆腐比較好吃。將姜切絲，大蒜葉子切段。待用。

2.煎魚：魚清洗乾淨後在油鍋裡面小火煎，兩面煎黃，盡量多放點油，煎起來才不會糊。

3.魚煎好後將油倒出，只留少許，加一碗水（水沒過魚身），煮開後放入鹽、醋、小米椒、薑片等調料,加入小塊的白豆腐。10分鐘後，待湯是白色後撒上大蒜葉子，放點雞精，起鍋。

4.市場上鯽魚價格是6.5元/斤，一條魚也就7塊錢以內，1.5元的白豆腐，加上調料，總價格不超過10塊錢。經濟又划算。做起來也不復雜。。

1，先將魚洗殺乾淨，切成兩段，然後把豆腐用清水泡一會，撈出、瀝乾備用。

2，將生薑、蒜米和蔥等輔料洗淨、切好。

3，大火將鍋燒熱，倒入適量菜油，待油燒熱後，換成小火煎魚。魚煎至金黃色，放入生薑、蒜米和適量鹽和水，開大火，把魚湯燉白。

4，魚湯燉好後，將事先準備好的豆腐切成小塊，倒入鍋內，繼續燉至豆腐熟透。

5，加入適量雞精、蔥花和辣子醬，適當翻動。

6，待魚湯融入了蔥花和辣子醬的味道，就可以關火了。一道色香味俱全的魚燉豆腐就做成了。