因食物腐敗變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽醃、糖漬、乾製、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對於不同的食品的特點來採用不同的保存方法，如蘑菇用脫水法；果脯利用滲透保存法（糖漬）；鹹魚用醃製法，這些方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理．肉類罐頭依據高溫消毒和防止與細菌、真菌接觸的原理制作而成的．這種保存食品的方法稱罐藏法．故選：B

為了防止微生物在牛奶、啤酒、果酒或醬油等液態風味食品或調料中繁殖，通常採用巴氏消毒法。具體做法有兩種，一種是低溫維持法，例如牛奶消毒只要在63攝氏度下維持30分鐘，而現在較多的利用第二種較現代的高溫瞬時法，在72攝氏度下保持15秒。依法可殺滅物料中的無芽孢病原體（如牛奶中的結核分枝桿菌或沙門氏菌），又不影響其原有風味。為了食物的保存期更長，現代的灌裝工藝又適當提高消毒溫度和減少殺毒時間等等，目的就是要殺滅食物中的病原微生物並保持營養和風味的不變。

高溫滅菌乳（Ultrahigh temperature，UHT）是國家標準，一般是指在135-150°C溫度下進行3-7S瞬間滅菌處理，並採用多層複合無菌膜灌裝的常溫牛奶，大多採用利樂包裝。這種牛奶可以保存較長時間，一般至少能保存幾個月。高溫殺菌乳（High temperature）應該是企業標準，就是牛奶生產企業在國家標準和行業標準基礎之上建立的企業自己的操作規程或技術標準。比如明治醇壹牛乳就是採用明治乳業自己的企業標準殺菌處理後的牛奶，它的品質和製法基準比國家標準更高，所以品質和口感更好。高溫殺菌乳保質期比較短，一般7-15天，但保留營養成分較完整，口感也不錯。