1.

用料 ：芥菜 10斤， 薑絲 30克 ，蒜 30克 ，小米辣 50克 ，花椒粒 15克 ，鹽 100克， 白糖 300克， 白醋 300克。

10斤芥菜洗淨晾乾。

2.

把芥菜擦成絲，辣椒、蒜頭、姜也切好。

3.

分次將芥菜絲倒入開水鍋中攪拌，數30秒，撈到一個大盆裡蓋上蓋子燜上。（注意：撈出來時帶點水，不要控的太乾。開水燙的時間宜短不宜長。）

4.

全部芥菜絲開水鍋中燙完後，加入花椒，鹽，糖，醋，蒜，小米辣。

5.

帶手套，趁熱拌勻。（此時辣味已沖鼻）

6.

裝壇兒，壓實，盆裡積下的水（白醋）也倒進去，迅速封好口。（注意：如果壓實後水沒有沒過菜絲，可加一點鍋裡的焯菜的開水。有同學芥菜絲髮黑就是水少了。燜24小時後嗆鼻子嗆鼻子的美味芥菜絲就可以吃啦）全程要無油無生水。