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2 # Enter剪輯
有關澆汁手扯麵的正宗做法如下：
1、麵粉 一邊倒入水 一邊用筷子攪拌
2、然後用手揉4、5分鐘 成光滑的麵團 自然發酵20分鐘
3、做紅油：5g辣椒粉 加1、2的五香粉放入碗裡 鍋裡燒油 油溫7、8成熱的時候（等到冒煙就過於熱了） 把油一勺一勺倒進碗裡 邊到邊攪拌均勻……辣椒油做好 備用
4、麵團醒好以後 再揉搓2分鐘（這個時候可以燒水了） 然後切成幾段
5、等水開以後轉中火 面已經比較柔軟有韌勁了 然後就一直往長的拉 然後再左右勻一下力氣 拉寬一點 扯成比較大的面皮 然後迅速放入鍋裡
6、依次把所有面拉扯到開水鍋裡 蓋蓋 小火燜煮3分鐘左右
7、調個醬汁：主要是鹽和生抽 再加一丟丟老抽和陳醋、小蔥 再兩勺開水 勻開調料～
8、把煮熟的面夾進碗裡 澆上辣椒油！
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3 # 不能沒有小狗
1.準備好食材
2.先調料汁，把蔥花倒入麵碗裡。
3.放入一勺醬油。
4.一勺陳醋。
5.一勺蠔油。
6.半勺香油。
7.半勺辣椒油。
8.半勺糖。
9.倒入適量開水。
10.攪拌均勻備用。
11.鍋裡倒入開水，打入一個雞蛋。
12.雞蛋凝固後，放入手擀麵 ，把麵條撥散煮開。
13.手擀麵煮至浮起，放入小油菜，煮一分鐘即可。
14.把麵條，小油菜雞蛋放入湯汁碗裡，酸辣可口的撈汁面就做好了。
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4 # 123
用料:普通麵粉、鹽、清水、蔥花、食用油、十三香、陳醋、生抽、味精、香菜、蔥油、油潑辣子
水扯麵具體做法：
1.先和麵，盆裡大約是1斤的麵粉，往裡面加入大約3g的鹽，350g的水，分次加入水攪拌，攪成絮狀的時候再揉成麵團，麵團揉好後蓋住餳面半個小時左右。
2.現在切點蔥花。
3.鍋裡倒入稍微多一點的油，油微熱以後倒入蔥花進去，等蔥花炸至微焦的時候關火倒入碗裡備用。
4.麵團餳好後再次把麵團揉光滑，放案板上用擀麵杖擀成薄厚均勻的長方形，上面再刷層油，用保鮮膜蓋住餳面半個小時。
5.接下來咱們做個簡單的酸湯汁，鍋裡面油熱以後倒入蔥花爆香，加入一勺十三香，加適量的陳醋和生抽，再加入水，水的量根據家裡人吃飯的量來定，鍋裡湯汁煮開後往裡面加入適量的鹽和一勺味精攪拌均勻關火，這個湯汁就做好了。
6.現在這個面胚餳好了，用刀切成寬窄相同的條，再用手掌壓一壓，稍微抻長一點再次餳5分鐘左右，這個時候拉這個面就非常輕鬆了，用手輕輕一拉能拉一兩米長，來回折疊再拉一下。
7.鍋中燒水，拉好的面放入鍋中煮，取個小碗，碗里加入香菜、蔥花、加入蔥油，2勺油潑辣子，裡面澆上剛做的酸湯，再把面撈入碗裡就可以開吃了。
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5 # 還疼叫
澆汁手扯麵的正宗的做法如下
鍋里加水燒水。把醒發好的油麵團取出來，放案板上壓扁攤開，兩手放兩頭開扯，慢慢扯長扯薄，厚處用手按壓，直到扯成一條又寬又長的厚薄均勻的薄面片。
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6 # 凌亂美
1. 稱300g麵粉，加少許鹽。
2. 加水150g。
3. 廚師機揉15分鐘。
4. 移到面板上揉圓。
5. 搓成長條，約分成12等份。
6. 每一小塊稍按扁，全部刷油後用保鮮膜覆蓋，放置兩小時以上，我是中午做了放到晚上做飯的。
7. 西紅柿切塊，蔥切花，蒜剁細。
8. 起鍋燒熱，鍋中放入菜油和豬板油，另外一個鍋燒半鍋水。
9. 兩枚雞蛋，加點鹽攪拌均勻。
10. 油溫起來了煎蛋。
11. 蛋煎好了關小火起鍋，將就底油煎蒜，煎香後放入西紅柿，再開大火煎至翻沙狀態（此步驟每一點都很重要）。
12. 已經是翻沙狀態了。
13. 倒入雞蛋翻炒幾下加入兩小碗清水，煮開後調味，加適量鹽、雞精、花椒麵。煮兩分鐘關火備用。
14. 另外一個鍋的水開後，將面塊拿起來邊抻邊扯。
15. 逐條扯好後下鍋煮至全部浮起。
16. 夾到碗裡。
17. 淋上澆頭，麵條有嚼勁，湯鮮味美，一口都沒剩，巴適得板。
回覆列表
1.
準備好160g麵粉。
2.
加5g鹽和80g溫水。
3.
攪拌至大面絮
4.
揉成光滑的麵團，室溫鬆弛20分鐘
5.
再次揉光滑，搓成長條，切成均勻的小劑子。
6.
放入涼水中泡半個小時
7.
趁泡麵劑子的時候，準備雞蛋15g，肉片30g,絲瓜15g
8.
起鍋燒油，油熱，15g雞蛋液倒入鍋中，快速翻炒5分鐘。
9.
下入15g絲瓜，翻炒斷生。
10.
加入300g水，大火燒開。
11.
加入30g肉片,加入10g澱粉，煮開。
12.
拿起一個小面劑，用手按扁，輕輕扯開。
13.
一片一片，全部放入鍋中。
14.
加5g鹽，2g雞精，5g生抽調味。
15.
煮8分鐘出鍋
16.
水扯麵片完成