一斤蘑菇炸完後，也就是一盤。

因為炸之前要把蘑菇用水焯一下，然後把蘑菇的水分擠掉，這時的蘑菇就會少很多了。把麵粉和澱粉按照1:1的比例，倒在碗里加入少許的泡打粉和鹽，再打入一個雞蛋，加入一些清水，攪拌成麵糊糊，攪拌成非常細膩的那種麵糊糊，沒有一點顆粒感，攪拌均勻。

再把瀝乾水分的蘑菇倒在調好的麵糊中攪拌一下，讓每個蘑菇上面都沾上面煳，然後準備油鍋，油鍋裡倒入油燒熱，然後把裹上面糊的蘑菇倒進油鍋裡炸，把蘑菇炸的表面金黃，撈出來瀝乾油。鍋裡的油溫升高了，再把剛才炸過的蘑菇炸第2遍，這樣能讓蘑菇吃起來更加的酥脆。

最後把我們自己制作的椒鹽面兒，撒在炸好的平菇上面

一斤蘑菇炸完有60個，炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜，屬於魯菜系，制作原料主要有蘑菇、雞蛋等。色澤金黃，香脆可口。炸蘑菇是日常生活中一種食品，主要食材是蘑菇。蘑菇洗淨後放入沸水略焯後撈出，瀝乾水分。

炒鍋上火，放油適量燒熱，下生薑片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。

材料：一勺麵粉，兩勺玉米澱粉，適量的鹽，花椒粉，五香粉，辣椒粉，200毫升清水，雞蛋，一勺玉米油。

首先將一勺麵粉、兩勺玉米澱粉，少許食鹽、花椒粉，五香粉，辣椒粉，倒入碗中，攪拌幾下，再加入一個雞蛋攪拌，攪拌之後太稠的話，再加少量水稀釋，調成像稠酸奶裝的麵糊就行，不能太稀。

等麵糊調好後再加一些食用油進去攪拌，這一步必不可少，可以讓炸好的蘑菇更加酥脆，很多人都忽略了。

乾粉的配方因地區、口味等因素而有所不同，以下是一種常見的配方：

材料：

- 150克麵粉

- 50克玉米澱粉

- 1/2茶匙泡打粉

- 適量鹽

- 適量五香粉

- 適量白胡椒粉

- 適量辣椒粉

做法：

1.將麵粉、玉米澱粉、泡打粉、鹽、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉混合均勻。

2.篩過篩子，使幹炸粉更加細膩。

3.將食材裹上幹炸粉後，入油鍋中炸至金黃色即可。

溫馨提示：

- 幹炸粉的配方可以根據個人口味進行調整，比如加入花椒粉、孜然粉等。

- 在炸食物時，油溫不要過高，以免食材炸糊了。

- 炸完後，可以用廚房紙巾將多餘的油吸乾。

主料：平菇250克

輔料：雞蛋2個

調料：澱粉1/2湯匙、椒鹽適量、植物油2湯匙

做法：

1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻

2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下

3.撈出過涼，擠幹水分，大塊的蘑菇手撕成小塊

4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻，鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開

5.中火炸至秒皮硬，撈起控油

6.待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤，撒上椒鹽，趁熱食用

幹炸蘑菇需要過熱水嗎

要焯水。

1、因為在烹飪的很多處理方式上，都需要水焯一下，有的時候這是為了進一步去除表面的髒東西殘留，有的時候是為了食物的口感考慮，而一般來說，蘑菇的處理方式，不管是炒的還是蒸的，都需要進行焯水的處理，對於炸蘑菇來說，當然也是應當進行這一步。

2、因為油炸的食物，不管再怎麼樣，都是會在油炸的過程裡面產生一些不好的物質，危害我們的健康。而如果油炸的油選擇不當，更是會因此產生致癌物質。所以我們選擇油炸的時候要選擇質量，營養價值更好的田蕊妮橄欖油，而且橄欖油用過一次後不要反復使用，這樣才會有利於健康。

3、炸蘑菇的方法也很簡單，只需要將蘑菇洗淨焯水以後，在外面裹上一層澱粉，然後放到鍋子裡面進行油炸，等到油燒開以後，直接油炸，等到蘑菇變成金黃色之後，為了口感的考慮，可以重複油炸一次，然後撈出來，裝盤即可上桌，方式也比較簡便哦。

幹炸蘑菇可以用麵粉嗎

可以。

幹炸蘑菇的家常做法

平菇，400g

小麥麵粉，50g

油，500g

鹽，適量

五香粉，適量

制作時間：10-20分鐘

用餐人數：

步驟

1、平菇粗略掰開，洗淨，濾水

2、將大片的蘑菇順著紋路撕成條，寬1厘米即可

3、將蘑菇絲放少量鹽，少量五香粉或胡椒粉，抓勻，醃製十分鐘

4、用醃出來的蘑菇水和麵粉，攪拌均勻，製成麵糊，盡量稠一些，不必把所有的水都用上

5、醃製好的蘑菇略擠幹水分，拌入麵糊，撒適量乾粉繼續拌勻，直至表面比較黏

6、入油鍋炸，文火，炸的初期不要一直翻動，等外面變硬在翻動，炸至外面金黃變硬即可出鍋