1.水煮法。新鮮的芡實用清水煮煮就能吃了，熱的時候最好吃，這時殼也很好剝。

2.冷凍法。把新鮮的芡實丟冰箱裡速凍裡，過兩天凍結實了那榔頭敲兩下，就很容易了。

3.老虎鉗法。市場上買的新鮮的芡實，嫩的可以手剝，但有些比較老了，殼非常堅硬。對這些殼堅硬的芡實最好的方法就是用老虎鉗所殼夾破，這樣就很好剝了。但是力度要掌握好不然裡面的仁就會很容易破了。

4.木杵法。這種方法適合大面積種植芡實的農場，統的方法是是將果實攤於打穀場上，先用木杵連續敲打，使果殼出現裂痕並破碎，然後再裝入筐簍內用腳踩，讓種子外部的薄膜自然脫落，裂出種子，用水淘淨後晒乾即是可食用的芡實。

5.漚爛法。把採收的果實堆成大堆，用草覆蓋10天左右，果殼和種皮會因為悶熱而漚爛，這時候扒開大堆，把種子洗乾淨晒乾。晒乾後先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時要注意將磨心墊高，避免將種仁也磨碎。磨後用扇車或簸箕除去殼皮及雜質，或倒入水中，撈掉浮上來的外殼，再將種仁撈起晒乾，得到的就是芡實。

採下的果實，可堆集漚爛其果肉及假種皮，然後放入清水中淘洗乾淨，撈出種子晒乾，用機器脫去硬殼，取出種仁，也可把幹種子放入開水中浸泡，溼潤至外種皮發軟，快刀削切、取出種仁晒乾。

芡實是一種常見的食材和藥材，其採摘處理過程如下：

1. 採摘：芡實生長在水中，採摘時需要將其從泥土中挖出，清洗乾淨後晾曬至八成幹。

2. 削皮：將晾曬好的芡實用刀削去表皮，同時將芡實的大小和形狀調整到合適的大小，方便後續加工使用。

3. 水泡：將削好的芡實放入清水中浸泡，一般需要泡4-6小時。泡的時間越久，芡實就越容易煮爛。

4. 煮熟：將泡好的芡實放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開後轉小火慢慢煮熟。時間大約在20-30分鐘左右。

5. 瀝水：將煮熟的芡實撈出，放入白發布或者紗袋中，讓其自然瀝乾水分。

6. 晾乾：將瀝乾水分的芡實放在通風良好的地方晾乾，直至其完全失去水分，保存在乾燥、陰涼處可長期保存。

需要注意的是，在採摘和加工過程中，要保持芡實的乾淨衛生。為避免出現黴變或者蟲害，最好進行防腐處理，比如添加適量的明礬粉或硼酸等。

芡實是一種多年生水生植物，收獲時間通常在秋季至初冬。以下是芡實的採摘處理過程：

採摘時間：芡實一般在8-9月份成熟，可以根據採摘時間來確定採摘方式。如果要採摘嫩果，則在花蕾期採摘；如果要採摘老果，則在硬核期採摘。

採摘方法：採摘時，需要用手拔掉芡實的果柄，並取出裡面的果實。為了保證採摘的乾淨度，需要用清水沖洗果實，去掉果殼和其他汙染物。

去殼：採摘下來的芡實果實一般還帶有一層硬殼，需要用刀將其削去。

清洗：芡實果實外面的硬殼很難去掉，需要用清水反復清洗，直到洗淨為止。

剝皮：去掉果殼後，用手工剝去芡實的硬殼。

分離種仁：將芡實的內核剝離出來，保留種仁。種仁一般呈圓形，表面有一層薄膜，需要用手工去掉。

乾燥：將處理好的芡實種仁放在通風乾燥的地方晾乾，直到水分含量低於15%為止。

芡實採收季節為白露-霜降之間，見種皮呈紅褐色採收。

南方分多次採收，即隨熟隨採。

四川及北方地區均1次採收。

採收時乘小船或大木盆進入塘、池中，用鐮刀割取成熟果實，或撈取已自行開裂浮在水面上的種子(時間久了自行沉底)。

多次採收的，種子成熟，但費工費時，只適用於水庫及湖泊。

1次採收的，種子部分不成熟，顆粒大小不勻，幼嫩種子，加工時易碾碎，成米率較低。

應根據各地情況不同，因地制宜。

採收時，應留下一部分果實，讓其自行脫落，擴大自然繁殖。

1.

家庭新鮮芡實的剝法。可以直接用手指剝殼,也可以借用專門用於剝殼的工具。用尖的一頭在殼上輕劃一下,就可以把新鮮芡實剝開了。

2.

農場新鮮芡實的剝法。農場收獲大量新鮮芡實時,新鮮芡實剝殼方式可以採用機器去殼。

3.

傳統新鮮芡實的剝法。傳統的方法是是將果實攤於打穀場上,先用木杵連續敲打,使果殼出現裂痕並破碎,然後再裝入筐簍內用腳踩,讓種子外部的薄膜自然脫落,裂出種子,用水淘淨後晒乾即是可食用的芡實。