清蒸小龍蝦應該是開水蒸，這樣可以直接鎖住小龍蝦的水分，使肉質筋道有營養。先將小龍蝦清洗乾淨，控幹水分，然後鍋中加水，水中適當放一些料酒，而後水開後將小龍蝦上籠蒸，待上汽後蒸十至十五分鐘後出鍋。

冷水蒸，小龍蝦用刷子清洗乾淨，放入盤內，放到蒸鍋裡中高火蒸十分鐘左右的時間就好了，不能蒸太長時間，不然龍蝦肉就老了，這樣蒸出來的龍蝦味美香甜，口感鮮嫩。

一般來說在大火上汽之後蒸10分鐘左右就可以了,如果龍蝦的數量比較多,個頭比較大的話那麼建議可以蒸15分鐘左右。

蒸小龍蝦的時間因龍蝦大小、火力等因素而異，一般來說，蒸小龍蝦需要在開水中蒸10~15分鐘左右，但最好在汽氣形成後，再蒸2~3分鐘，這樣可以讓龍蝦更加入味，更加鮮美。龍蝦的熟度主要取決於它肉質的顏色，一般來說，當龍蝦肉質變紅，呈現出橙紅色的時候，就可以提前關火了。另外，為了保證龍蝦的口感，蒸煮過程中最好不要翻動，以免損壞龍蝦的形狀和口感。

蒸10分鐘左右

準備以下食材：小龍蝦1kg，白醋1杯，生抽1勺，姜1塊，蒜3瓣，紅辣椒2根，香油1勺。

做法以及步驟：

1、把買回來的小龍蝦放入大盆中，加入清水，再倒入一杯白醋，浸泡1個小時以上，用牙刷將小龍蝦清洗乾淨，注意別被夾手；

2、用剪刀將小龍蝦的大鉗子減掉一點，可以更入味，小爪子全部剪掉，頭部剪掉一點，留下蝦黃。

3、蝦線根據自己的需要選擇是否去除，不去蝦線的話，小龍蝦的肉質會更緊實，去蝦線的話也很輕鬆，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，就出來了；

4、水開後，上蒸籠，將洗好的小龍蝦放上去，大火蒸上10-15分鐘就可以了；

5、將薑末、蒜末、生抽等調味料放入碗中，攪拌均勻，做好調味料。

6、上桌，吃的時候蘸著醬料吃。