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1 # 知情達理葉子7a
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2 # 就你倆會
1· 臘排骨剁好，洗淨，備用。
2· 冷水下鍋，加蔥，姜，料酒焯水，水開之後，撇去浮沫，撈出，洗淨備用。
3· 鍋內留寬油，加入洋蔥香鍋，下焯好水的排骨大火翻炒，加生抽調味，老抽調色，蠔油增鮮，花椒去腥，胡椒粉，白糖，少量的鹽。炒制排骨出香之後，加熱水燒開（一定要加熱水）。
4· 放電高壓鍋內壓35分鐘，即可使用。香氣四溢，好吃的不得了。
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3 # 夢想成真2023888
材料：臘排骨500g，大米，土豆1顆，鮮/幹香菇/花菇3-4朵，玉米粒，薑片3片，大蒜兩瓣，蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽各適量。
詳細做法
因為臘排骨比較鹹，所以最好事先用清水浸泡下。
準備好所需材料：香菇/花菇切小塊(如果是幹香菇/花菇，需要提前泡發)；土豆切小塊放入清水中；姜蒜切片；蔥切碎成蔥花；大米淘洗乾淨放入電飯煲。
臘排骨冷水入鍋，水開後焯2分鐘左右。
鍋內放油，放入臘排骨。中火炒到表面微焦。隨後放入蔥薑蒜，冰糖，料酒，生抽(少許)，老抽調味上色。翻炒均勻後加入準備好的土豆，香菇炒一分鐘。準備好你所要燜的米飯的正常用量的水倒入鍋中，大火至水燒開，此時可以嘗一下湯汁的味道，放少許鹽調味(一定不要放太多，能嚐出淡淡的鹹味就可以了)。
把準備好的排骨和湯汁一起倒入提前淘洗好的米里，攪拌均勻。隨後在表面放上準備好的玉米粒。按正常的煮飯流程開始煮飯。
米飯煮好後，不開蓋燜差不多15分鐘就可以吃啦！(如果希望鍋底有鍋巴，可以在米飯煮好後，再繼續煮15分鐘)
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4 # 卯輝煌
食材清單
藕 、 臘排骨 、 姜 、 蒜 、 料酒 、 醋
烹飪步驟
1/3
臘排骨洗淨焯水，藕切成滾刀塊。
2/3
把排骨和藕放進高壓鍋，水麵要沒過食材，然後再加入姜蒜料酒醋，大火等鍋開始排氣後轉小火燉半小時即可。
最後一步
注意不要再加鹽。
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5 # 小金豆用戶
步驟1
排骨洗淨，冷水入鍋，煮沸後用湯勺將浮沫撇去；筍和胡蘿蔔處理乾淨後切塊；臘肉提前泡一下切片備用。
步驟 2
將薑片、臘肉片、筍尾部較老的部分、處理過的排骨，以及之前煮排骨已撇掉浮沫的肉湯，一起倒入電高壓鍋中，最後在湯中滴一點點醋（據說是更能釋放排骨中的鈣質成分，不加也可以），設置煲湯程序。（我家的電高壓鍋煲湯程序大約25分鐘）
步驟 3
煲湯程序結束，待跑氣開閥開蓋，將嫩筍部分和胡蘿蔔塊倒入鍋中，再設置大約10分鐘。
步驟 4
全部程序完成後，開蓋加適量鹽調味，即可盛出享用。
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6 # 須臾的星辰大海
主料， 高湯500克 ，臘排骨500克， 火鍋底料150克
調料 ，蔥 1段， 姜 1塊 ，花椒 8克 ，幹辣椒 30克 ，小米椒 適量， 料酒 30克 ，香油 適量 ，蒜泥 適量 ，醪糟 50克 ，香料 適量 植物油 4湯匙
1.臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫。
2.撈出洗淨後，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫 。
3.鍋中倒入足量的植物油，下入薑片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒 。
4.倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。
5.加入醪糟充分翻炒。
6.倒入熬製好的臘排骨高湯，大火煮開 。
7.後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中。
8.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水) 。
9.將整鍋火鍋湯料煮沸。
10.燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用。
11.整鍋煮沸後轉小火再燉5分鐘即可開涮，若鹹度不夠還可補鹽 。
12.常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可。
13.美味又好吃的臘排骨的家常燒法完成開吃了。
分
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7 # 環宇鈑金噴漆
1. 臘排骨要洗乾淨，畢竟屬於熏製食品；
2.將臘排骨斬成合適大小
3. 將臘排骨先放入炒鍋裡煮一會，煮的時候放入切好的生薑適量，再放一點料酒，臘味製品烹飪前先煮一遍，可以減少亞硝酸鹽的含量，加料酒和生薑可以除去一些雜味；
4. 將煮好的臘排骨再過水清洗一遍裝在一個大碗內，灑一些胡椒粉在臘排骨上面，然後將切好的鮮紅尖椒和蒜瓣鋪放在頂層；
5. 蒸鍋上大火，水開將臘排骨放蒸鍋蒸，蒸的時間大約45分鐘，時間一定要充足，否則臘排骨咬不動
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8 # 好像ffu
步驟一：這裡將土豆和蘿蔔削皮後清洗乾淨，再切成滾刀塊狀。再將臘排骨洗淨後剁塊，冷水下鍋，水開後焯燙15-20分鐘。
步驟二：臘排骨焯水有助於降低鹽分，也能起到清潔、去腥的作用，撇去浮沫後撈出排骨，瀝乾水分。
步驟三：準備炒鍋。鍋中倒入適量的食用油，鍋中多下些油，油熱後放入土豆、胡蘿蔔，小火煎炸至表面金黃撈出。
步驟四：這裡鍋中再倒油，等油熱後，鍋中下入臘排骨翻炒，煸出油分，再下薑片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、幹辣椒炒香。（花椒、桂皮、辣椒提前用溫水浸泡10分鐘可以防止炒焦）
步驟五：然後下料酒炒出酒香，再加入沒過臘排骨的水，大火燒開後小火燉煮40-50分鐘。胡蘿蔔、土豆回鍋煮5分鐘，最後大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖調味，便可起鍋裝盤了。
回覆列表
食材
臘排骨600克
洋蔥半顆
小米椒3個
青椒1個大蒜20克香蔥2根精鹽2克白糖2克食用油30毫升
1
準備臘排骨。
2
用砍骨頭剁成塊。
3
用溫水清洗兩遍，入電壓力鍋中，倒入跟排骨齊平的水，煮約12分鐘，撈起來待用。
4
準備各式配料。
5
洋蔥，青椒，小米椒，大蒜，香蔥，全部切成末。
6
炒鍋中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的時候，勤翻翻面，盡可能讓每一面都煎透。
7
煎5分鐘左右，把排骨推一邊，中間油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。
8
翻炒後淋入豉油。
9
根據排骨的鹹味，再加入一點精鹽和白糖。
10
炒勻後下青椒，洋蔥粒。
11
翻炒約1分鐘，洋蔥斷生出香味後關火，美味即成。