因為生牛奶具有一定的起泡性，煮牛奶時，達到水的沸點，牛奶中的水變成水蒸氣，就會上浮起來，產生氣泡。

液體裡的粘度大小，決定了泡沫破掉的快慢，水泡會立刻破掉，而牛奶裡含有乳糖、蛋白質、脂肪等成分，這些都是有粘度的物質，泡沫不容易直接破掉，會聚集起來，因此牛奶時會產生較多泡沫，屬正常現象。

因為不攪拌會產生很多泡沫。

煮牛奶務必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關火”的原則。邊煮邊觀察牛奶變化，待出現第一個“氣泡”時立即關火；煮的過程中一直攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫；火候不能太大，中火即可。火太大了

因為牛奶屬於高營養食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當攪拌可以避免此現象。煮奶時控制好火候也很關鍵，只要牛奶熱到冒泡，將要沸騰，即可關火，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。

生牛奶吧，泡沫多代表這款牛奶裡邊含有的蛋白質，多有蛋白質的含量，多的話它就會起泡沫，這是正常情況，希望採納我的建議

1. 湯料中含有大量的蛋白質，當湯料被加熱到沸騰時，湯料裡的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化，從而出現泡沫。鍋裡的溫度越高，泡沫冒得越多。

2. 煮食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等會起大量泡沫。

3. 煮食用鹼發制過或用嫩肉粉、澱粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。

4. 在調製鍋底時，摻入的是冷水。

奶中的脂肪遇熱到了沸點會呈現泡沫狀，不用擔心,全脂的乳沫會多些,但是過高溫牛奶就變質了,火不能太旺,建議你用中小火,奶面開始起小泡泡時就可以關火用餘熱再熱個半分鐘一分鐘就可以了。

牛奶氣泡是因為其中含有蛋白質，蛋白質在攪拌情況下很容易產生氣泡，調整攪拌方式可以減少氣泡的產生的。