用料

冷面 2片

火腿腸 1根

青辣椒 半根

雞蛋 1個

蔥薑蒜末

老乾媽 1勺

生抽 半勺

鹽 適量

蠔油 半勺

白芝麻

做法步驟

步驟 1

2片冷面撕成條，切菱形塊；1根火腿腸切片；青辣椒切塊；蔥薑蒜切末。

步驟 2

熱鍋熱油直接打一個雞蛋進去，用鏟子打散。

步驟 3

放蔥薑蒜末炒香後，放火腿片、青辣椒，翻炒幾下。

步驟 4

放入冷面，繼續翻炒幾下後，加一點水，

步驟 5

加調料；1勺老乾媽，半勺生抽，1小勺鹽，一點蠔油，翻炒均勻。

步驟 6

撒上香蔥和蒜末、白芝麻（有香菜的話，撒香菜末代替香蔥），出鍋。

十八種冷面的做法

（一）冰涼爽口酸酸甜甜

蕎麥冷面

1.將蕎麥麵粉、白麵粉按6：4的比例混合，以開水燙成稍硬的麵團，加適量鹼後，揉勻，擀切成細麵條，入開水鍋裡煮熟，過涼水待用。2.用少許白醋、醬油、糖、味精、鹽加上清水調出適合自己口味的冷面湯，放入冰箱冰鎮待用。

3.麵條上放辣白菜、煮雞蛋及蘋果片，澆上辣醬，最後澆上冰好的湯，淋上香油即成。

東北冷面

東北冷面400克，香菜段10克，青瓜絲50克，北韓辣白菜50克，醬肉100克，雞蛋1個。鹽5克，味精2克，糖15克，醋10毫升，冰水250毫升。

1.將東北冷面泡至鬆軟，投入開水鍋中略煮一下撈出，泡入冰水中，過涼後取出瀝水裝入碗中；雞蛋煮熟去殼備用。2.將鹽、味精、糖、醋、冰水調成冷面湯，淋入麵碗中。3.加入香菜段、青瓜絲、北韓辣白菜、醬牛肉、雞蛋拌勻即可。

烤冷面

烤冷面三片，火腿腸三根，雞蛋三個，黑芝麻少許，圓蔥，蔥花春果少許，金針菇少許

1勺蠔油，加2勺甜麵醬，加1勺醋，加兩勺番茄醬，加半勺白糖，加2勺清水拌勻

香腸對半切開，鍋中放油小火煎至兩面金黃，鍋中倒油放入金針菇炒軟，

2.鍋中刷層油，全程小火放冷面片，加一個雞蛋，用鏟子攤平，刷一層醬料，撒上蔥花香菜，把金針菇還有火腿腸捲起來在刷一層料，切塊備用

3.之後把洋蔥炒香，放入冷面，放入調好的醬汁翻拌收汁即可

牛肉冷面

1、牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘清洗乾淨。放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉，大火燒開轉中火燉煮40分鐘，牛肉煮熟後撈出來，放涼切片；2、肉湯用濾網過濾，並加入醬油1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱裡冷藏3、冷面煮熟撈出過涼水4、黃瓜沖洗乾淨，切成黃瓜絲，用鹽醃一下，雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲，冰涼的冷面團成麵團，放在一隻大碗裡，黃瓜絲、梨絲、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去。

豆漿冷面

1、取60ml豆漿倒入冰格冷凍成豆漿冰塊，其餘豆漿裝密閉容器冷藏存放；2、煮麵：冷水與冷面同時下鍋，中火煮開後關火，其間需攪拌3到4次以免粘黏。撈出冷面，過冰開水3次，使面滑爽筋道3、生菜、梨洗淨，梨去皮去核。將生菜和梨均切成細絲；

4、碗裡放入準備好的冷面、梨絲，生菜絲，澆入冰豆漿，加鹽、糖調味，以鹹味為準。最後加入豆漿。