做法步驟

1、首先把黑魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗淨醋味。

2、然後用消毒乾淨的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的淨盤中。

3、最後生菜洗淨切成絲，把醬油、醋、香油、芥末調成味汁放在黑魚中即可。

原料：黑魚片250克，黃瓜絲、卷心菜絲、紫甘藍絲、水發木耳絲、胡蘿蔔絲、尖椒絲、薑絲各20克。

調料：生魚汁100克，白醋5克。

制作：黑魚片加白醋調勻，醃漬3分鐘，醃好後洗淨，放入盤中，周圍擺上黃瓜絲、卷心菜絲、紫甘藍絲、水發木耳絲、胡蘿蔔絲、尖椒絲、薑絲，澆上生魚汁調勻後即可。

特點：肉質細嫩，口味香、辣、酸、甜。

1、準備香菜，米醋，蔥，花椒，魚肉，姜蔥末，魚肉片切薄片。

2、蔥，姜切絲，紅椒切絲，香菜切段，米醋跟蒜末混合均勻。

3、將魚片擺放在盤中，放上蔥絲，薑絲，紅椒絲，香菜，魚片將蔥薑絲，紅椒絲，香菜捲起，蘸米醋汁食用即可。

殺生魚做法：

1、生魚去鱗洗淨，（可以不開膛）先從鰓後一CM的地方切一刀不要深。大約0.5CM。尾部前5CM出一刀，約0.3CM，兩側都要切，用刀從頭部向尾部拍。拉出腥筋，避免做完魚有腥味兒。

2、背部下刀，剔下魚肉至魚肚腩出，魚皮向下改刀，不要切透，切片形。最後將魚皮剔下，改成條形，（魚皮下熱水燙一下就好，備用。）3、圓蔥切絲，土豆絲（焯熟的），黃瓜絲（粗一點的或者窄一點的片也可以。）甘藍絲，（可以有也可以不放的），香菜段，炸好的辣椒段（也可以放 買現成的“滿口香”），裝在一小盆中備用。4、生魚片放到米醋碗中大約2分鐘，然後再換一次新醋。大約1分鐘。（ 如果是醋精一次就可以。）將醋瀝淨，把魚片用手攥幹。5、將魚皮和魚片放如事先準備好的青菜盆中， 放如適量的白糖（放多少根據個人口味），少量的鹽和味精，最後假如香油和熟芝麻拌勻，裝盤即可。