先用生薑擦鍋，然後熱鍋涼油下鍋，不停轉動鍋，中小火慢煎，這樣就不粘鍋了。

最好用鍋底較厚，鍋底光滑的不粘鍋煎魚，比如麥飯石鍋等，也不太粘鍋。

煎魚不粘鍋的方法如下：

先把鍋燒的很熱，然後加入冷油；這個時候把魚兩面的水分用廚房用紙吸乾。油熱到7成的時候，用手把魚輕輕放入鍋內，暫時不要翻動，待魚的一邊定型以後，將魚用鍋鏟用筷子按住魚身翻過來再煎另外一面，待魚定型以後就不會粘鍋了。

先把魚洗淨，然後再用食鹽醃製，在食鹽完全在魚的身上溶化後，將魚身翻一下晾曬，等魚身上的水份消失，再用油鍋煎制就不沾鍋了。

用料

油

鹽

生薑

煎魚不粘鍋的五個小竅門的做法步驟

步驟 1

方法一：鍋燒熱至冒煙，用生薑斷面擦拭鍋底

步驟 2

鍋中加入冷油（油用鍋鏟撥散到鍋沿）燒熱後順鍋邊溜入改好花刀的魚，（切勿垂直扔以免有滴飛濺，燙傷）

步驟 3

煎的時候可以輕微震蕩，防止部分地方受熱不均勻粘鍋，煎1到兩分鐘後給魚翻身

步驟 4

兩面都煎至魚皮起鍋巴後即可進行下一步操作。

步驟 5

方法二： 油燒熱（7，8成熱？後在鍋中加入少許鹽，撥散撥均勻後沿鍋邊滑入。

步驟 6

方法三： 鍋燒熱後加入少量油，沿鍋邊撥散，燒至7成熱後倒出熱油

步驟 7

然後再加入適量冷油，隨即將殺好的魚滑入鍋中。煎好後用鍋鏟翻身煎另一面。

步驟 8

方法四：在魚背上均勻的抹上一層澱粉，鍋中油燒至冒煙後放入鍋中煎制。1到2分鐘煎至金黃後再翻身。

步驟 9

不要忘記震蕩鍋

步驟 10

方法五： 煎雞蛋後的鍋直接加油燒熱後煎魚，不會粘鍋。

1.在需要煎魚前將鍋洗淨並擦乾燒熱，然後放油進入鍋中，將鍋內四周都鋪滿油。待油燒熱後，將魚放入鍋，待魚皮煎至金黃色時進行翻動，這樣魚就不會粘鍋，如果油沒有燒熱就放入魚，就容易使魚皮粘在鍋上，切記要將油燒熱。

2.將鍋洗乾淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚也不會粘鍋，反而會帶有一種薑汁香味遺留魚身之中。



3.鍋燒熱倒油，油燒熱差不多了就放入少量白糖，等白糖顏色燒成微黃色時，立即將魚放入鍋中，這樣煎魚也不會粘鍋，而且味道極香。

其實煎魚是最簡單的辦法，要讓它不粘鍋就可以說熱鍋涼油就不會粘鍋了，如果說還不放心的話，可以撒上一點鹽，也就是把鍋燒熱之後再去倒油，這樣是不會粘鍋的。

⑴ 加入食鹽或噴酒。加入食鹽有兩種方法，一種是加入到鍋中燒熱的油中，鹽不易溶解油，這樣既可以防止魚中水分引起的濺油，又能形成魚與鍋之間的隔離層；另一種是將鹽在魚身上抹過遍，讓魚肉和魚皮的水分提前殺出來，使其肉質更加緊實。將鍋底噴灑少許葡萄酒也能防止粘鍋。

⑵ 裹雞蛋液。將雞蛋打散調成雞蛋液，均勻地蘸在魚全身，吸收魚皮魚肉的水分，如同裹了一層保護膜，傳導熱能均衡一致，等於魚與鍋的接觸多了一個媒介，不再那麼直接。魚裹上雞蛋液後煎出來味道更加酥鬆美味。

⑶ 薑汁刷鍋。用生薑抹鍋也是一種有效的防止魚皮粘鍋的方法。將生薑切開，姜的剖切麵放在鐵鍋中刷幾遍，力道稍大點，要擠出薑汁，讓薑汁帶出藏在鐵鍋小洞洞中的殘留物。

⑷ 加入白糖或裹麵粉。熱鍋加油至六成熱後，加入適量的白糖，白糖熬製微黃再煎魚，也能杜絕或減少粘鍋現象。另外將麵粉加水調成糊狀，刷在魚全身再油煎，不粘鍋不掉皮。

1、採用熱鍋涼油的烹飪方法，油熱了以後再放入魚。

2、魚身上裹一層麵粉，也能防止魚粘鍋。

3、把煎鍋用薑片擦拭一遍，也能避免魚粘鍋，

1、鍋燒熱倒油，等油熱的時候加入少量白糖，等到糖的顏色呈微黃色時，接著把魚放進鍋中，就能煎出不粘鍋又美味的魚。

2、先把魚身抹少量的油，油熱好後下鍋後改小火，不管什麼樣的魚都能煎好，焦黃、完整、不粘鍋。

3、等油在鍋中約5分熱的時候放入適量鹽巴，等鹽巴稍稍熱過之後再放入魚鹽，魚皮就不會黏在鍋子裡了。