外形的不同

雪耳是銀耳的一種。雪耳在漲發率上會比銀耳低些，不會像銀耳那樣泡的非常大，但雪耳泡發後像一朵盛開的花，非常悅目。

雪耳朵形緊密小巧，含膠質高，顏色要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。銀耳狀似雞冠或花瓣，有平滑柔軟的膠質皺紋，白色半透明。乾燥後呈黃色或淡黃色，質硬而脆，微有光澤氣味特殊，無酸味。

2、發性不同

雪耳是銀耳的一種在水裡泡發相比於銀耳比較小，泡發後像一朵盛開的花；銀耳放在水裡泡發相比於雪耳會比較大，形狀也比較多。

3、制作方法不同

雪耳制作時是不需要清洗就直接烘乾的，因此雪耳的膠質能夠極好地保存下，富含膠原蛋白，口感也更粘更糯；銀耳制作時需要先進行水泡清洗工序，然後再用脫水機進行烘乾，膠質不可避免的流失了一些。

雪耳的種植要求相比銀耳更高，同樣的肥料要添加更多一些，強烈的直射光不利於雪耳菌絲的萌發及子實體的分化，散射光能促進孢子萌發和子實體分化，雪耳的種植要提供適當的散射光。

　　說到金耳和銀耳，相信大家比較熟悉的肯定是銀耳了;銀耳又稱白木耳，在生活中還是很常見的，銀耳常常會和紅棗搭配燉來補身體，那營養價值可是十分的高呢;相比起銀耳，其實金耳在生活中並沒有銀耳那麼多見，金耳又叫做黃木耳，今天呢，我們要來講講金耳和銀耳有什麼區別。

　　金耳，為真菌植物門真菌，又稱黃木耳、茂若色爾布(藏語)、金黃銀耳、黃耳、腦耳。子實體散生或聚生，表面較平滑;漸漸長大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如腦狀或不規則的裂瓣狀、內部組織充實。成熟中期後期，裂瓣有深有淺。中期，部分裂瓣充實，部分組織鬆軟;後期，組織呈纖維狀，甚至變成空殼。子實體的顏色成鮮豔的橙色、金黃色、甚至橘紅色;藥用和美容的產品呈近白色。

　　食用，金耳，因其顏色金黃，又稱黃木耳，因其形似人腦，又稱腦耳。金耳含有豐富脂肪，蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養滋補品，並可作為藥用。金耳的滋補營養價值優於銀耳、黑木耳等膠質菌類，是一種理想的高級筳宴佳肴和保健佳品。

　　銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

　　銀耳為門擔子菌門真菌銀耳的子實體，銀耳是由10餘片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性，由數片至組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3～15厘米。幹後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。子實層生瓣片表面。擔子近球形或近卵圓形，縱分隔，夏秋季生於闊葉樹腐木上。

銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津;潤肺養胃，補肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病後體虛;氣短乏力。