主料

豬裡脊1條

植物油適量

青椒1個

洋蔥小半個

胡蘿蔔半根

醃肉

生抽1勺

料酒1勺

鹽1勺

掛糊

澱粉2大勺

雞蛋（小）1個

調味碗汁

生抽1勺

食醋1勺

老抽半勺

白糖半勺

澱粉1勺

水小半碗

蔥1段

姜1片

蒜1瓣

焦溜肉段的做法步驟

1.準備好各種材料。配菜的尖椒、洋蔥也可以用彩椒代替。

2.醃肉：將裡脊切成食指粗細和長度的段，加料酒、生抽和鹽抓勻，醃製10分鐘。

3.備料：醃肉的同時，將尖椒、胡蘿蔔和洋蔥切片，蔥薑蒜切成碎末。

4.調味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入澱粉攪勻。醋的作用是解腥膩，提味，糖和生抽用於提鮮，老抽調色。

5.把蔥薑蒜末也加入其中，用來最後勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一邊，用的時候要再攪一下，以免澱粉沉澱在碗底，影響勾芡效果。

6.掛糊：接下來在醃好的肉中加入澱粉和雞蛋，抓勻。

7.油炸：小鍋中加適量大豆油，燒到七成熱（200度左右），將肉段夾入鍋中油炸。炸的過程中要用筷子撥動一下，以免肉段粘連在一起。

8.先炸到表皮變色，定型後撈出，用廚房紙巾控掉多餘的油。

9.再把肉段倒回鍋中，復炸一次，炸到表面酥脆，撈出控油。我家小朋友比較喜歡炸到這種程度的口感，用來下酒的話可以把肉段炸得更焦一些，會更有嚼頭。

10.炒鍋中留少許底油，倒入洋蔥、尖椒、胡蘿蔔，大火翻炒幾下到斷生。

11.勾芡：倒入碗汁，翻炒幾下，讓醬汁變得粘稠。

12.把炸好的肉段倒入鍋中，大火快速翻炒，裹勻醬汁。動作一定要快，可以適當顛勺，不要讓醬汁把炸得酥脆的外皮泡軟了。

13.出鍋裝盤，端上桌就可以吃啦。