制作方法

碗中倒入生粉、麵粉、適量的鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、雞蛋、吉士粉、水和明油調製而成。

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處理肉糕

將肉糕改刀，切成四厘米寬，兩面削平，之後切開，不要切斷，中間要夾餡。

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調製蝦仁

蝦仁剁碎，放入碗中，碗中加入一點白胡椒粉、生粉、水和一點鹽，攪拌均勻後，夾入肉糕中，把它夾緊。

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入鍋煎炸

鍋中倒油，油溫燒至8成熱後，油鍋離火，盤龍菜（剛剛裹好蝦仁的肉糕）裹上脆炸糊下油鍋。

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二次燒油

下油鍋後，用勺子將表面浮著的碎渣撈掉。之後將肉糕撈出來。再次燒油，不離火，將剛剛輕炸過的肉糕放入油鍋中，再次浸炸一下。6/6

第三次炸

油鍋中浸炸好的肉糕，用漏勺拖著再炸一下，這樣它容易定型，不會糊，也不會粘鍋，這樣炸出來的是金黃色的。最後裝盤即可。