田螺養殖場地要選擇水源充足，水質良好，腐殖質土壤及交通方便的地方。最好有流水。

養殖池建造。螺池規格一般寬1.5-1.6米，長度10-15米，也可以地形為準。池子四周作埂，埂高50厘米左右。池水兩頭開設進出水口，並安裝好攔網，以防田螺逃逸。同時，在養殖池中間稀栽種茭白等水生植物，這不僅可提高土地產出率，而且又為田螺生長創造了良好的環境。

一般每平方米放養100-120個，同時，每平方米套養夏花鰱鱅魚種5尾左右進行主體養殖。田螺放養時間一般都在3月份。

2、施肥投餌

養殖池先投施些糞便，以培養遊浮生物為田螺提供餌料。施肥量視螺池底質肥瘦而定。田螺放入池後，投餵青菜、米糠、魚內臟或菜餅、豆餅等。青角、魚內臟要切碎與米糠等飼料拌勻投餵。菜餅、豆餅等要浸泡變軟，以便于田螺攝食。投餵量視田螺攝食情況而定，一般按田螺總量的1%-3%計算，每2-3天投餵一次

主料:

田螺800克，

輔料:

酸筍200克，

蔥花(蔥白)兩棵，

姜一塊，

蒜頭6瓣，

黃豆醬兩勺，

耗油適量，

生抽適量，

鹽適量，

鴨爪10個，

白糖半勺，

料酒適量，

薄荷葉適量，

辣椒兩個，

— 烹飪步驟 —

1· 田螺泡水一天，最後幾個小時加入適量鹽和食用油，讓田螺把泥沙吐乾淨。然後用刷子把表面刷乾淨，再用尖嘴鉗夾掉螺尾巴。

2· 鴨爪洗乾淨後焯水，備用。

3· 酸筍切絲。

4· 蔥薑蒜洗乾淨切好，備用。

5· 熱鍋涼油下蔥薑蒜爆香。

6· 把田螺倒進去一起翻炒片刻，加入黃豆醬翻炒。

7· 加入酸筍稍微翻炒均勻，加入適量料酒、耗油、生抽、白糖、辣椒和鹽繼續翻炒。

8· 加入開水，沒過田螺。

9· 把鴨爪放進去，蓋上蓋燜一個小時左右。加入蟹味菇繼續燜煮30分鐘。

10· 最後加入薄荷葉，翻炒均勻後關火。