步驟

1.把太白粉放盆中，加冷水攪拌均勻。

2.把滾水衝入，立即攪拌。

3.應該成為粘稠的半熟粉糊。

4.把蛋卷模具燒到兩面都很熱，調成中小火。

5.舀1小匙粉糊在蛋卷模中間，大約10克。

6.蓋上，墊著乾布用力壓蛋卷模柄處幾秒鐘，應該會發出蒸汽衝出的響聲。

7.烤半分鐘，翻面再烤半分鐘。

8.用手輕推，餅就可移動，將之平轉180℃，蓋好再烤半分鐘。這是因為靠手柄處常常烤的不夠熟，用手輕觸即知，還有點軟就是不夠熟，必須將之轉到對面再烤一下，才會徹底酥脆。

9.剛烤好的餅要放在架上冷卻，不要貼在平面上使水氣無法散去。

將所有的食材都準備好，取一個盆，把糯米粉，土豆澱粉，杏仁粉還有紅糖一起倒入盆裡，先用筷子攪拌均勻。接著加入120ml清水，一邊倒一邊攪拌，最後攪拌成比較細膩又粘的粉糊狀。

2.接著倒入剛剛燒好的開水400ml，一邊倒一邊攪拌，把粉糊全部燙熟。水倒完後，繼續攪拌一會，得到比較細膩的糊狀。

3.威化餅模具準備好，開小火，先把模具燒熱防止粘底，然後取一小勺糊，然後蓋上模具蓋子。剛蓋上的時候，模具裡面滋滋地響，這是粉糊裡面的水分遇到高溫迅速蒸發膨脹，等到一會沒有聲音了，翻一個面繼續烙。反復多翻幾次面，等到周圍沒有熱氣冒出來了，就表示裡面的水分沒有了，就可以出鍋了。一小勺糊，平鋪在了整個模具裡面，特別的漂亮，用筷子輕輕夾起來，特別的脆。繼續這個方法，把剩下的糊全部做完備用。

4.現在開始來做夾心，準備一個奶鍋，用隔水加熱的方式加熱，把巧克力掰碎放進去，比較容易煮化。再加入黃油和奶粉，這樣夾心吃起來更香，如果沒有的話，直接用巧克力也是一樣的。等到水燒開了，就可以把火關掉了，然後繼續攪拌巧克力，直到把巧克力攪拌融化。準備一個保鮮袋或者裱花袋，把加熱好的巧克力醬放進去，這樣方便後面操作。

5.把做好的餅去掉邊緣，切成方形，然後再把它分割成大小均等的三塊。取一塊，在表面擠上一層剛融化好的巧克力醬，放一塊餅乾在上面，接著再擠上一層巧克力醬，再放一層餅乾，這樣重複動作，你喜歡幾層就放幾層就可以哦。如果喜歡吃甜的，也可以每一層多擠一點哦。香酥美味的威化餅幹就做好了，咬一口，脆脆的，又香又甜，入口即化，一點不比外面賣的差哦。