豬肉餡餅

【食材】麵粉、酵母、豬肉、青菜、粉條、鹽、姜、蔥、老抽、生抽、花椒粉

【具體做法】

1，140毫升涼水中加入2克酵母攪拌融化，再倒入250克麵粉攪拌成面絮，然後揉成一個光滑的麵團。麵團表面抹上一層食用油，用保鮮袋將其裝起來，放在冰箱冷藏發酵一個晚上。

2，第二天早上，從冰箱裡取出來的麵團是這樣的。已經完全發好了，放在一邊回溫。

3，下面開始制作餡料。豬肉洗淨後切成小塊，加入薑絲、蔥段一起絞成肉糜。然後加入半勺老抽、一勺生抽、2勺清水、少許花椒粉，沿著一個方向將肉餡充分攪拌均勻。

4，粉條提前泡發，淘洗乾淨後切成小段。青菜洗淨後用開水焯燙半分鐘撈出，淘涼後攥幹水分再切碎。

5，將青菜和粉條放在肉餡中，加入少許鹽、少許白糖、食用油、雞精調味，再次攪拌均勻，這樣餡料就調好了。

6，將麵團分成大小均勻的9份，再分別揉光滑。

7，將小麵團擀成中間厚邊緣稍薄的面皮，包入餡料，像捏包子一樣將餡料包裹嚴實。

8，封口朝下，再將其按壓成餅。按壓的時候注意，哪裡面皮厚就壓哪裡，動作輕一點，以免破皮。

9，電餅鐺預熱刷油，將餅放進來，表面再刷一層薄油減少水分蒸發。

10，烙一分鐘左右翻面，烙至兩面金黃，用鏟子按壓小餅可以快速回彈，說明肉餅已經熟了，全程約5分鐘。

【大蔥豬肉餡餅】

【食材】豬肉 200克，大蔥 1段， 金針菇 適量，料酒、生抽、蠔油 適量。

中筋麵粉 220克，玉米粉 80克，砂糖 10克，水 150克，乾酵母粉 3克。

【做法】

第一步 把新鮮豬肉剁成肉末，大蔥和金針菇清洗乾淨後切碎。炒鍋燒熱油，加入新鮮肉末翻炒，把肉末炒香，加入料酒、生抽、蠔油和砂糖炒勻。



第二步 加入大蔥碎，把大蔥炒勻，在炒肉餡的過程中可以聞到大蔥的香味。



第三步 大蔥炒熟後，加入金針菇，金針菇和餡料炒勻，金針菇不需要炒很久，金針菇容易炒熟。



第四步 餡料炒熟後裝碗待用，如果餡料太多了，可以用來做醬肉包子。



第五步 把中筋麵粉、玉米粉、砂糖、乾酵母粉和水混合，揉成光滑麵團，把麵團用保鮮膜覆蓋著，放在室溫下發酵。



第六步 麵團發酵好以後，分割成10個小劑子，把小劑子擀成圓形面片，包入大蔥肉餡，可以像包包子那樣捏褶子。如果不會捏褶子，可以把面皮黏合一圈後，回到原點封口。



第七步 包好餡料後，用擀麵杖輕輕地擀平，放在室溫下鬆弛20分鐘。



第八步 我用了藍寶電火鍋煎餡餅，在煎烤盤的表面刷一層油，把餡餅放在煎烤盤上，用中等火力，讓大蔥肉餡餡餅均勻受熱，蓋上蓋子使得餡餅的外皮



第九步 一面煎5分鐘左右，把餡餅翻面煎另一面，把大蔥豬肉餡餅兩面煎成金黃即可。

家常豬肉餡餅的做法：

1、溫水一杯浸泡花椒十來顆，濾出花椒水

2、豬肉餡加入鹽，少量多次加入花椒水，順一個方向拌肉餡，讓水分完全吸收，肉餡具有粘性，拉絲，色澤變淺。

3、肉餡加入生抽，繼續同方向攪拌至吸收，加入薑末，米酒，麻油，冷藏過夜

4、滾水100g，用繞圈方式倒入麵粉中，用筷子攪拌成鬆散麵團

5、倒入冷水150g，混勻成團，蓋保鮮膜鬆弛20min

6、麵團滾成長條狀，分割成40g一個的劑子（15個），撒粉揉圓，擀成中間厚四周薄的餡餅皮（直徑約10－12cm）

7、肉餡拌入切碎的胡蘿蔔、紫甘藍、洋蔥，加入1勺麻油

8、取35g餡料放在面皮中央，左手拇指壓住餡料，右手將面皮邊緣提高

9、用左手頂住面皮邊緣，右手順勢向前將免疫一褶一褶粘合，回到原點後收口粘緊，用手掌輕輕壓平

10、平底鍋加2大勺油，放入餡餅，用中小火慢慢煎至兩面金黃即可。