制作方法：

1.原料選擇和預加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿蔔，每個約重150～250克。將蘿蔔洗淨後進行醃製

2.醃製：100千克鮮蘿蔔用鹽4千克，擺一層蘿蔔，撒一層鹽，經4～5天后翻池。翻池後再按上述比例和方法醃製，經2～3天后封池（封池時其頂部應加2%的封頂鹽）

3.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿蔔長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然後翻轉180度，切刀與蘿蔔長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上

4.漂洗：切後的蘿蔔鹹坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿蔔內的鹽分溶出一部分後(至蘿蔔含鹽為5～6%時合適)，將蘿蔔疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿蔔經醃製，壓榨後剩餘30～35千克)

5.拌和：拌和時，按上述配方比例將蘿蔔鹹坯拌和均勻後封壇包裝，過3～4周即可食用

產品特點：色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似稜，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，並有開胃增食之功

蘭花脆肚選用鴿子肚前最嫩脆的部位，加以辣油，口感並不厚重，香辣開胃。鴿子肚是鴿子的胃，也是一種非常不錯的食材，含有豐富的蛋白質，也富含脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

蘭花脆肚就是牛百葉，食材選自肚前面小尖上更嫩脆的一塊，是一款很受食客歡迎的開胃下酒菜