每年的一醃製臘八蒜是華人的民裕。要把這29斤的蒜醃製成臘八蒜方法有多種，在飯店醃製可用大的溶器將蒜皮去掉洗淨涼幹水份，再將醋煮開放涼倒入大溶器中，然後將蒜一同倒入溶器中，蓋上蓋子，放上二十天左右既可食用，在家裡也用相同方法放入小瓶中淹制既可。

一選用乾淨盛具，那作為泡臘八蒜的容器，二，選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻治愈。10~15度條件下，泡製十天集成此泡蒜多於臘月初八那天炮製，因這個季節泡，氣溫很適宜，故稱臘八蒜，醋，糖的配置。

還可以適當變換，但不可變動過大，

臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡面，然後倒入醋，封上口後放到一個較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

食材

紫皮大蒜 1斤

、 白糖 5g 、 白酒 5滴 、 米醋 適量

烹飪步驟

步驟1

【食材準備】大蒜，米醋，白糖，白酒，密封罐

步驟2

醃製臘八蒜選用紫皮大蒜，先將大蒜的根部切除，剝去外皮，過水清洗乾淨，擦乾水分並且徹底晾乾，要不然泡的時候容易壞。另外，這泡蒜的罐子同樣也要清洗乾淨，一定要擦乾水分，密封性一定要好。

步驟3

將晾乾的蒜瓣倒入密封罐中，倒入米醋，米醋的量必須沒過蒜瓣。一斤蒜加5g白糖、5滴白酒，蓋上蓋子嚴格密封好，搖晃均勻，放在家中暖和的地方。

1.醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：

① 可以加大溫差，白天放在有Sunny的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；

② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、 選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

5、 裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。

制作方法:

大蒜 6頭

米醋500g

1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜

2.剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝得光滑點就行

3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用

4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層

5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟

6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）

7.倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如米醋好吃）醃製臘八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜歡吃蒜，但是我小的時候就覺得媽媽醃製的臘八蒜很好吃，還沒醃製好呢就會經常偷偷的去拿幾瓣兒，街坊鄰居也都誇媽媽醃製臘八蒜的手藝很好。醃好的臘八蒜不僅可以涼拌也可以炒著吃，生吃也很美味。醃製臘八蒜時，有的朋友會直接放醋，其實這樣做是不對的，學會這個步驟，醃製的臘八蒜又香又脆，而且還綠得快，在削大蒜的底座時，稍微削的深一點，露出大蒜的蒜芯，蒜芯會更快的吸收米醋使得蒜瓣加快變綠的速度。 下面我們一起來看下醃製臘八蒜的具體步驟~所需食材：

8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）

9.第二天就開始變綠了

10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃

１、把大蒜剝皮放置於常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾乾待用。

　　２、準備質量稍好的米醋至少１瓶（根據容器和大蒜的多少具體而定）。

　３、準備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，自然風乾待用；家庭自制臘八蒜的最後步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣後（若有生水容易滋生細菌），將其放於玻璃瓶內三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋（開封后放置過久的米醋味道不佳），基本成型。

　４、請將玻璃小罐放入冰箱內２０天左右即可食用。