1、準備300g的小米椒帶蒂清洗乾淨，然後晾乾水分，辣椒要帶蒂清洗，這樣不會辣手；

2、準備50g的生薑，用鋼絲球把表面的皮擦掉，用鋼絲球擦生薑，只擦去了一層薄薄的外皮，能減少損耗，把擦好的生薑放清水裡洗乾淨，然後和辣椒放一起也晾乾水分；

3、晾乾以後，我們把小米椒的蒂掰掉

4、所有的辣椒整理好以後，再把晾乾的生薑切片，切片更容易後面打碎一些

5、切好以後放破壁機裡，沒有破壁機，用刀切碎也可以，準備好的蒜子，有200g，把蒜子和生薑一起，也放破壁機裡，然後打成泥，蒜泥打好以後，倒出來放在一旁，留著一會用；

6、破壁機不用洗，把所有的小米椒放進去，也打成泥；

7、打好的辣椒醬倒出來，留著一會用，小米椒不要打的太碎，像這樣，有點顆粒感

8、冷鍋，放兩大勺食用油，加5片桂皮，3顆八角，40粒左右的花椒粒，然後小火慢炸，不停攪拌，炸10分鐘，把香料炸出香味；

9、炸好以後用濾網，把料渣過濾掉；

10、把炸好的油重新放到鍋裡，把辣椒醬放進油鍋，蒜蓉薑末也放進去，然後小火翻均勻，後面的過程要全程小火，不然炸出的蒜蓉辣椒醬會帶有苦味，影響口感，翻均勻以後我們再加30g的鹽，10g白糖，然後繼續小火熬10分鐘；

11、現在顏色已經很好看了，而且有濃濃的蒜香和辣椒香味；

12、時間到了以後加幾滴白醋和高度白酒提味增香，高度白酒也能讓做出來的辣醬保存的時間更長；

13、翻均勻後關火，把辣椒醬冷涼；

14、這個蒜蓉辣椒醬用處很多，我們可以拌麵、拌飯、拌涼菜，做火鍋蘸料，直接夾饅頭味道也很好，平時炒菜時也可以用到，基本上是萬能辣椒醬了，雖然沒放防腐劑，存儲的時候頂層有一層油保護，一樣可以放很長時間，而且不加防腐劑，更健康，冷涼以後我們裝到一個無水的罐子裡，密封放冰箱保鮮室。