1.

廣式羊肉煲

300克羊排塊加10克薑片，1勺料酒，500ml冷水焯水，沖掉浮沫，然後鍋中加入10ml油、10克薑片，煸香300克羊排肉，砂鍋中加入500ml水，300克羊排肉，3克當歸，煲五十分鐘，放入50克馬蹄，50克胡蘿蔔，再煲四十分鐘，撒5克枸杞，加5克鹽調味即可。

2.

紅燜羊肉

300克羊排用10克麵粉抓勻後洗淨，500ml冷水下300克羊排焯水，然後鍋中放10克蔥，10克姜，1勺料酒，鍋里加10ml油，小火10克冰糖炒出糖色，300克羊排炒到微黃微焦，倒1勺料酒，5克鹽，1勺生抽，黃豆醬2勺，倒入10克香料煸炒，倒開500ml水砂鍋煲50分鐘（快收汁時撒3克雞精和10克大蒜葉翻炒後出鍋）。

3.

羊肉燉蘿蔔

300克羊排肉用500ml清水泡出血沫，然後500ml冷水下鍋加1勺鹽，半勺白醋，大火煮10分鐘，撇出浮沫後撈出，100克蘿蔔切塊，10克薑切片放進高壓鍋，倒入300克羊排肉，加300ml清水，一起小火燉40分鐘，下30克芹菜即可。

首先我們準備羊排2斤，在上面劃上幾刀方便入味。

2.下面把羊排醃製一下

把羊排放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油10克增鮮，料酒10克去腥，燒烤醬10克，把醬料均勻塗抹在羊排上面，醃製30分鐘。

3.下面準備輔料

準備洋蔥一個，切成片備用。

4.下面開始烤羊排

30分鐘以後，在烤盤上鋪一層錫箔紙，放上切好的洋蔥，把洋蔥抓散用來墊底，然後放上醃好的羊排，把剩餘的料汁也澆在上面，用錫箔紙把羊排包起來備用。

技術要點：羊排用錫箔紙密封，這樣處理，烤制時受熱更加均勻，羊排內部能更快熟透，而且水分不會流失，更易入味、口感鮮嫩。

烤箱提前預熱，把處理好的羊排放入烤箱中，溫度調到200度，用上下火烤20分鐘，這一步的目的是把羊排烤熟烤入味。

時間到，我們把羊排取出，拿掉上層的錫箔紙，在羊排上多撒一些孜然粉和辣椒麵，均勻淋上植物油，鎖住羊排內部的水分再次放入烤箱中，溫度降到180度，繼續烤15分鐘，這一步的目的是把羊排烤酥，烤出多餘的油脂。

我們能看到，羊排的色澤愈加紅潤，內部的油脂不停的外溢。

15分鐘以後，把羊排取出，盛放在盤中，均勻撒上孜然、辣椒麵和白芝麻，再放上適量蔥花，美味即成。

用料

羊排 3根

蒜 4瓣

蜂蜜 2大勺

清水 1大勺

煙臺蘋果 半個

梨 半個

胡蘿蔔 1根

鹽 5克

花椒粉 1勺

胡椒粉 1勺

五香粉 0.5勺

孜然粉 1勺

孜然粒 15克

小茴香粉 1勺

蔥 一段

姜 6片

橙子汁 一個擠汁

檸檬 半個擠汁

金桔 3個

料酒 3勺

醬油 2勺

做法步驟

1、1.準備食材， 蘋果梨，胡蘿蔔切塊，洋蔥切片，蔥姜切絲，金桔切瓣，大蒜拍碎2、2.羊肉排骨處理 洗淨，切塊

3、3.醃製 盆裡，羊肉排骨段加入料酒，醬油，抓勻，加入蘋果片、梨片、胡蘿蔔片、蔥薑蒜碎，蜂蜜抓勻。醃製30-60分鐘

4、4.加香料 香料混合炒香，切記輕炒出香味即可，不要炒糊了，加入醃製好的羊肉排骨盆裡，攪拌均勻

5、5.烤制 所有食材抓到鋪好油紙的烤盤裡，不要湯汁。上下火 210℃烤30分鐘，即可出鍋

1、主料：羊排2斤、胡蘿蔔3根、蔥2根、香葉3片。

2、羊排洗淨（買的時候師傅幫忙斬小塊），鍋中水燒開放羊排煮3-5分鐘，撈出備用。把羊排放壓力鍋燉，放蔥，姜3片，鹽2g，水放和羊排齊平，選擇羊肉鍵，煮好之後羊肉撈出。

3、胡蘿蔔提前切滾刀塊。

4、把羊排和姜蒜放炒鍋裡。加胡蘿蔔一起翻炒，加1湯匙老抽、半湯匙生抽。

5、半湯匙料酒。

6、加1g鹽調味。

7、放入煮好的羊湯適量，放入八角香葉陳皮、姜蒜。

8、雞精1g、大火燒開小火繼續燜20分鐘胡蘿蔔軟糯入味即可！煮好撒香菜。

食材：

　　羊排、洋蔥、蒜末、薑絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。

　　做法：

　　1.將羊排洗淨，用紙吸乾水;

　　2.將鹽抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋蔥、姜、蒜，醃製約兩小時;

　　3.將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調勻，倒入器皿中，撒上迷迭香，將其放入冰箱中醃製24小時以上;

　　4.醃製過程中，不時將羊排翻幾下，好使醬料均勻入味;[5]

　　5.醃製完成後，將羊排取出，揀去洋蔥、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，調勻後成醬汁;

　　6.在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層，將羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱後的烤箱。

　　7.180℃烤約20分鐘，中間將羊排翻一次身並再刷一次醬;

　　8.將羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃10分鐘即可。