做糖醋里脊用的是方茄醬做糖醋里脊用的是番茄醬，番茄醬微甜帶酸詩合作酸甜味道，豆瓣醬屬於麻辣味兒，適合做川菜

番茄醬。制作菜餚的時候糖醋汁是非常重要的，制作糖醋汁的時候有一些地區是用白砂糖跟食用醋作為原材料制作的，把白砂糖在高溫的條件下融化之後加入食用醋跟清水就可以了，有的地區制作的時候會加入一些番茄醬，這樣糖醋汁就算是調好了。

是番茄醬，糖醋里脊這道菜是甜口的，豆瓣醬是鹹的，不適合用在糖醋里脊這道菜

做糖醋里脊須用番茄醬，因為它是酸甜口的，而且用番茄醬做出來的顏色也好看，品相好，再用糖和醋按比例調汁澆在油榨過的裡脊上即可。

做糖醋里脊，用番茄醬。一般的來說，糖醋類的，酸甜口的調味，都是用番茄醬或者白醋加糖。而魚香類的口味，一般用郫縣豆瓣醬。

其實放番茄醬一般是掛點紅，讓菜看起來好看，但只放一點就行，不放呢就是菜看起來很乾淨，沒雜色，放一點一般也吃不出來的，自家做可以放點

糖醋里脊做法一 　　原料 　　　豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。 　　制作過程 　　將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。 做法二 　　原料 　　　材料豬裡脊肉300克 青椒、胡蘿蔔各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個調味料 1.醬油1大匙 澱粉1小匙 2.番茄醬2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1小匙 　　制作過程 　　　1、豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃醃拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入(2)及炒過的裡脊肉炒至入味即可。 　　2、放入茴香調味，可以使味道更加香濃。 做法三 　　原料 　　　豬裡脊300克，雞蛋清1只，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克（實 制作糖醋里脊所需的材料(20張) 耗50克），大蔥末3克，生薑末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。 　　制作過程 　　　1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。魚香肉絲做法1 　　 1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。 　　2、白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。 　　3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。 做法2 　　 1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加吉得利聖廚牌的魚香肉絲調料。 　　2、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。 　　這種方法很適合當今社會快速的節奏 做法3 　　材料： 　　瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 　　調料： 　　食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 　　做法： 　　1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻； 　　2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。 　　3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。 　　4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。 　　5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。[3] 做法4 　　材料如下： 　　主料：豬裡脊肉150克； 　　配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）； 　　佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用） 　　調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml） 　　做法： 　　步驟1： 肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘； 　　步驟2：水發木耳、青椒切絲 　　步驟3：蔥、姜、蒜切好備用； 　　步驟4：調好調味汁 　　步驟5：炒鍋裡把油燒[4]熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒； 　　步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻； 　　步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。 　　調味料裡沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看[5] 　　做法 　　特色：顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。 　　原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 　　制作： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 做法5-微波爐版 　　上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜 　　1.把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、溼澱粉拌勻。 　　2.器皿中放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可 　　3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。