干貝即扇貝的乾製品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風乾製成． 　　功效：干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。 　　干貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。

個人認為瑤柱還是有鹹味的。首先瑤柱是用扇貝肉加工而成的，扇貝本身做為海產品就含有一定鹽分。另外瑤柱的加工過程中為防止腐壞也需要加海鹽醃製後進行曬制，這樣的話Sunny曬把水分蒸發出去鹽分保留下來。此外瑤柱在食用時要用清水浸泡出除鹽分。

瑤柱自帶淡淡的鹹味，其味鮮香無比，完全可以與海參、鮑魚等珍貴海鮮媲美。早在古代，咱們的祖先就被它的“極鮮”所傾倒，給予了高度的評價:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”

瑤柱與干貝為同一物質，是多種貝類的閉殼肌加工而成的乾製品統稱，通常呈圓柱形，瑤原指美玉，後泛指美好的東西，因干貝鮮美無比，所以稱之為瑤柱。

瑤柱大都來自扇貝，扇貝屬於雙殼綱海扇蛤科軟體動物，生長在海里。扇貝體內主要由消化腺、生殖腺和閉殼肌三部分組成，中間乳白色圓柱體的閉殼肌就是瑤柱，也稱貝柱，它的功能就是起到承上啟下兩片貝殼的開閉動作，在瑤柱旁邊有一個彎月形的軟體，這便是肥美豐腴的生殖腺，有兩種顏色，雄貝為灰白色，雌貝則為橙紅色。