做酸菜魚的魚骨跟魚頭不需要煎，因為本身酸菜要煮魚的新鮮味兒才能發揮的更好。把魚煎了以後會使會是魚湯表面產生那一種油味兒。就不能保留原來的魚的鮮味兒，所以在做酸菜魚的時候，盡量不要煎魚的魚頭和魚骨。以免產生很重的油膩味兒。

首先要準備：草魚、鹽、白胡椒、黃酒、澱粉、蛋清、花椒、薑片、蒜米、泡米椒、酸菜、雞精、蔥末等佐料，然後將草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉，將魚肉片成魚片，片魚肉時，斜向下刀，可以一刀連一刀斷，這樣魚片較大；之後魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下，魚骨斬段備用，熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒，3分鐘即可，先將魚頭和魚骨放入，加黃酒一起翻炒，加足量的水後，燒滾後，繼續煮15分鐘，繼續保持 大火，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，會攪碎魚片，魚片煮2分鐘後，成型後，加胡椒粉,雞精,蔥末，鹽調味即可，

酸菜魚打出來的魚片是先進行醃製，那麼魚的骨頭就要先放到鍋內，用熱油煎至兩面金黃，隨後下入酸菜翻炒。

再放入生薑和調味料，隨後切記加入開水煮至8~12分鐘，湯底變成奶白色，把魚骨和酸菜撈出放到碗裡。就可以把醃製好的魚片放入鍋中煮至5~10秒鐘。這樣做出來的酸菜魚是非常鮮嫩。

酸菜魚應該先醃製，讓調料入味，之後再煮，就特別好吃了。