刀削麵可以加的調料:鹽、醋一點點（可以不加）、味極鮮、東古醬油、味精、雞精、秘製姜蒜水、蔥花、香菜碎、白胡椒粉少許、秘製油潑辣椒，滷肉塊。

其中油潑辣椒、秘製滷肉、姜蒜水最為重要，把握好這三樣味道就不會有太大問題！

將刀削麵煮好後撈入碗中，加上面所有調料，煮熟菠菜，肉塊，辣椒，調料等攪拌均勻，一碗美味的刀削麵就完成啦。

刀削麵可以配搭以下調料：

1. 醬油：增添鹹味和風味。

2. 醋：提昇味道的酸度和清爽感。

3. 蒜末：增加香味和辛辣味道。

4. 香菜：提供清新的香氣和口感。

5. 辣椒粉：增加辣味，使味道更加濃郁。

6. 花椒粉：加入一些麻辣風味。

7. 芝麻油：增添濃郁的香氣和味道。

8. 蔥花：增加顏色和香味。

9. 香辣醬：給麵條增添辣味和複雜的口感。

10. 熟花生碎：增加嚼勁和鹹香味。

以上是一些常見的刀削麵調料，可以根據個人口味和喜好進行搭配。

材料：黃幹醬(可用豆瓣醬代替)2袋，牛肉1.5斤，紅辣椒（鮮）5斤，味素 0.5斤，酒(醬香型白酒)0.3斤，醋（米醋）0.3斤，蒜、鹽、糖各 0.5斤，豆油1斤，花生 0.5斤。

牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。牛肉炒至發白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了。

豬五花肉10斤（肥3瘦7）、

調料：

料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬。

料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克

料B：麻椒

具體的做法流程篇：

1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。

待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為 姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。

2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。

3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。