各有各的好處！

說塗層不沾鍋好主要是看重它的不沾。炒菜，烙餅都不會沾在鍋上，讓我們省去很多煩惱。

但精鐵鍋也是可以辦到的。我們新買的鍋放到火上用大火燒，燒紅後關火到到入水，把鍋刷淨。然後再放到火上燒。熱了以後還是關火。放一勺油。轉動鍋身讓油塗滿鍋身用水在把鍋涮淨就可以了。這樣煉出來的鍋也可以不沾。但每次用完必須把鍋刷乾淨，鍋裡不能有水份。

對於我們普通人還是直接買個不沾鍋省事。

各有各的長處，各有各的缺點，關鍵是看你廚藝怎麼樣 ，還有鍋的保養好不好 。鐵鍋的優點：鍋體薄，導熱快，沒有塗層，所以不用擔心塗層脫落。

鐵鍋保養的關鍵：鐵鍋就是需要用油養，時間長了，鍋的表面會形成一層“油膜”，鍋就越用越好越不粘層。 不粘鍋的優點是第一，輕鬆煎炒，冷鍋冷油都不會粘，特別是對於廚房新手，操作非常方便，很有成功感，不會出現焦糊粘底等，而且不粘鍋比較輕巧。不粘鍋表面有化學塗層，高溫或永久了容易脫落。所以不粘鍋是不適合高溫爆炒的，平時注意要用中大火或中火烹飪，正確使用，可以大大延長不粘鍋的壽命

不粘鍋一定要用熟鐵的！我在飯店時候老師傅的炒勺都是專門打製的，底子厚，邊上薄，還有的打成梨形的，可以把熟的快的扒到梨頭部分，可以讓菜熟的均勻，鐵勺最好用鍋爐鋼，據說要三萬多錘才能打好一個勺，炒菜時不停的用手勺敲鍋振動才不沾，要是生鐵的早就敲破了！

第一點，從節約資源上來看。熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，是沒有辦法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。

第二點，從日常清潔方面來考慮。生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜之後做到及時清洗，生鐵鍋是不容易生鏽的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之後洗刷乾淨燒乾水分，或者是塗上油膜，否則比較容易生鏽。

第三點，從導熱性上來看。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。因為在油炸食物的時候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化，因此選生鐵鍋會好點。

第四點，從生鏽方面來看。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能夠防止油溫過高，另外一方面可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑，除非把食物炸糊鍋了，否則是很難形成鍋垢的。

第五點，從熬煮上面的來看。如果是專門用來熬煮的話，其實，還是選擇生鐵鍋比較好。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟會變形，因此價格比較高。另外一方面，大煮大熬往往鍋裡要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生鏽。

不粘鍋當然用熟鐵好，生鐵經高溫易產生有害離子危及人俥健康

熟鐵，熟鐵受到加熱不會有膨脹性，鍋的形狀不會有改變，而且不易粘鍋