茄子洗淨切丁，加鹽、生抽、糖、油、蠔油醃製半小時，用紗布包好餡料擰乾水份，放入蔥花、香菜末拌勻，用醒發好的麵團擀麵皮，包好餡料，擀平，放入刷好油的電餅鐺中火十分鐘，再翻面五分鐘即可。

1、麵粉倒入乾淨的盆中，少量多次地加入清水，和成一個偏軟的光滑麵團。

2、將麵團分成大小均等的長條面劑，在劑子上刷層食用油，蓋上保鮮膜靜置30分鐘以上。

3、茄子去蒂洗淨後，用刀切成細絲，胡蘿蔔去皮洗淨後同樣切成細絲，將食材倒入盆中，加入5克食鹽攪拌均勻，靜置片刻殺出食材中的水分。

4、將雞蛋打入碗中攪散，然後倒入油鍋中炒製成熟後盛出。

5、粉絲用開水浸泡至柔軟後，控水撈出切成小段備用。

6、將茄子絲和胡蘿蔔絲中多餘的水分擠掉，再加入雞蛋碎和粉絲碎，倒入10克生抽和蠔油，5克食鹽和3克白糖攪拌均勻。

7、再加入10克黃豆醬攪拌均勻。

8、將靜置好的面劑子取出，用油浸過的面劑延展性會提昇很多，用手將面劑按壓成面皮，將調好的茄子餡料放入面皮中。

9、用自己習慣的手法將餡料包裹好，收口要嚴實，以免烙制過程中破皮露餡。

10、平底鍋中刷成薄油，將餡餅放入鍋中，小火慢烙。

11、一面定型後翻面繼續烙制，直到兩面烙制金黃且餅皮微微鼓起即可盛盤。