1、幹海筍泡發後，豎立切成兩份

2、香芹切成寸段備用

3、將香芹和海筍放在沸水中略焯後立即撈出

4、鍋中放入一大勺油，涼油入鍋，加入花椒炸出香味

5、再加入適量切好的紅椒段一起炒香後關火

6、倒入焯好的香芹和海筍

7、再加入適量鹽炒拌均勻即可

海筍炒八帶原料: 活八帶400克，發制好的幹海筍100克。

調料: 蔥姜各5克，青紅小米椒各10克，味精2克，白糖2克，水澱粉少許。海筍炒八帶的制作方法: 1、將活八帶殺好，改成3厘米的段，納盆，加入蛋清、食粉，攪打8分鐘（活八帶的出淨率為每斤出淨6—7兩，蛋清、食粉的用量為每斤活八帶加食粉2克，蛋清1個。批量制作時可以用打蛋器攪打，4分鐘即可。攪打後的八帶口感脆嫩，不發韌）。

2、攪打過的八帶入沸水迅速汆水，撈出過涼，入冰水浸泡6小時（用冰水泡過的八帶再蒸或者炒，口感仍是脆的）。

3、海筍入高湯沒過，加入適量八角、蔥姜，入蒸車蒸10分鐘取出，選粗一些的海筍段豎剖一改二備用。

4、鍋上火入底油，加蔥姜、青紅小米椒，加少許高湯，入味精、白糖調味，加入海筍和八帶炒熟，勾琉璃芡，淋明油出鍋即可。特點：鮮香脆嫩，色澤鮮亮。制作關鍵：海筍蒸的時間一定不要過長，以免發麵。