1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或者是青椒也可以，青椒的的話，味道是會發生一些改變的，而且青椒是會使得變色的，小米椒也是可以的，但是這樣的話會太辣了。

2、在洗辣椒的時候不要將蒂去掉了，因為這樣會進入水了，而且如果晾乾不到位的話，會容易壞掉，如果剁椒裡面出現水分的話，變成了“辣椒粥”，晾曬的時間一般來說是一整天了，只要是沒有變成幹辣椒就行。

3、大家如果是不喜歡籽的話，可以在剁之前將籽都去掉了，大家在處理的時候一定是要帶手套，否則會辣手，或者是拿著蒂的部位，一點一點的剁了。

4、放入姜、大蒜、白酒都是可以增加剁椒的香味的，而且姜是可以直接放到剁椒裡面的，可以作為鹹菜來吃，加入一些白酒也是可以避免剁椒變質，再加鹽的時候要根據自己的喜歡進行了，大家如果是喜歡酸一些就少放一些。

5、將做好的剁椒可以放在瓶子裡面或者罈子裡面進行保存，一定是要密封好的了，如果進入空氣的話會壞了的。

食材

紅辣椒 適量，大蒜 適量，白糖 適量，鹽 適量，香油 適量，醋 適量

方法/步驟

紅辣椒清洗乾淨，一定要瀝淨水分，這一步很重要，然後剁成小粒。

一層辣椒粒，一層鹽和白糖，裝在能密封的玻璃瓶中，醃上一個星期。

大蒜籽去皮，清洗乾淨，瀝淨水分。

用壓蒜器把大蒜全部壓成蒜蓉，放在碗裡，這樣早吃不會太辣。

倒出醃好的紅辣椒，使其蓋住蒜蓉，這樣醃辣椒的鹹鹵就會與辣椒相容。

加入適量的白糖，用乾淨筷子攪拌均勻。

再將用蒜蓉拌後的辣椒封在玻璃瓶中，放在冰箱中醃漬24小時，這樣蒜蓉醃透了不會太辣口，如果您不怕辣拌後就可以吃了

。吃多少倒多少，每次取時要用乾淨無水無油的筷子，否則辣椒容易爛掉，就前功盡棄了。根據自己的喜好，可以放上點醋或是淋上點香油，真的是很下飯。

二、鍋中加水，水燒開後加入1勺鹽，將辣椒焯水2分鐘，放鹽的目的是是辣椒顏色更加翠綠，另外是為了增加底味。辣椒焯水時，為了使其受熱均勻，要不停的攪動，辣椒焯水的目的是為了使其變軟變皺，這樣醃製的時候會更加的入味，另外往瓶子裡放置的時候，不易斷，這樣保存的時間會更長，辣椒也不會發霉長毛。醃辣椒時，只加鹽就大錯特錯了，這一步是關鍵，少了這一步，辣椒就會長毛髮黴。

第三、辣椒控水撈出，把辣椒放在篦簾上，再放在通風處，控幹水分。

第四、調醃料，以2斤辣椒為例，鍋內加入適量的清水、50克生抽、20克白糖、2個八角、花椒適量，大火燒開，晾涼備用。

第五、晾乾水分的辣椒放入大碗中，撒入一大把食鹽，把它充分的抓勻，目的是使辣椒更入味。

第六、取一個無水無油的罐子，先把辣椒倒入、壓平，然後放入薑片和蒜片封頂，最後倒入晾涼的醃料，醃料要完全沒過辣椒，密封後放入冰箱冷藏，過一週就可以吃了

將紅辣椒用清水洗乾淨並晾乾水；

將菜刀和砧板洗乾淨，將紅辣椒切成大小合適的塊狀；

將醬油用小火煮沸並放置冷卻；

將色拉油加熱並用花椒、大料、桂皮、大蔥適量入鍋炒出香味；

加入適量清水調配成湯汁；

將辣椒塊放入一個密閉的瓶子裡並放入湯汁完全淹沒辣椒塊，密封一個月。