1、原料：豬前肘子1只（大概1000克）、大蔥段30克、生薑20克、八角2克、花椒2克、香葉1克、桂皮2克、小茴香2克、幹辣椒少許、黃梔子一顆、紅曲米1克、甜麵醬30克、生抽20克、老抽20克、冰糖20克、鹽適量。

2、把豬肘子從一側用刀劃開，劃到骨頭部位，在焯水時可以盡量去除其中的血水，在滷製時也能更快入味。

3、鍋里加入適量清水，把豬肘子涼水下鍋，大火煮開後加入適量料酒，撇除浮沫後繼續煮2-3分鐘，然後撈出。

4、把豬肘子撈出後，去除掉表面殘留的毛髮，然後用清水沖洗乾淨。

5、先把炒鍋燒熱，然後加入20克食用油、30克甜麵醬，開小火慢炒，把甜麵醬炒香後加適量清水稀釋，大火煮開後盛出備用。

6、準備一口高壓鍋，鍋里加入適量清水，水開後把準備好的所有香料下鍋，加入20剋剋生抽、20克老抽、20克冰糖和適量食用鹽，最後把炒香的甜麵醬加入鍋中，大火煮開後嘗一下味道，滷湯的味道要略鹹。

7、把處理乾淨的豬肘子下鍋，開鍋後蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽後計時，大火壓25分鐘。

8、25分鐘後關火，讓肘子在鍋裡燜2小時以上，使其充分入味。

9、在案板上鋪一層保鮮膜，把煮至軟爛入味的肘子放在案板上，去掉豬大骨，然後用保鮮膜捲起來，卷緊實一些，稍微晾涼後放入冰箱裡冷藏。

10、肘子冷藏6小時以上，肉質就會變得比較緊實，切開以後，肘子皮包著肘子肉，無論是賣相還是口感都非常不錯。

食材清單

豬肘子 1只 、 冰糖 若干 、 油 適量 、 老抽 適量 、 花椒 適量 、 大料 適量 、 八角 2-3個 、 鹽 適量 、 蔥姜 適量 、 料酒 適量。

烹飪步驟

步驟1

肘子切塊，涼水下鍋，放蔥姜料酒，去血水。

步驟2

撈出，撇去血沫。瀝乾水份。

步驟3

起鍋倒油，放冰糖，小火熬出糖色。

步驟4

把肘子倒入，炒入糖色。

步驟5

大煸炒一會，炒出豬油。

步驟6

倒入醬油，老抽，料酒，蠔油，白糖，鹽。繼續炒一下。

步驟7

然後倒入開水，可以多放點。

步驟8

大火燒開後小火燉它1個小時。

步驟9

切一下就可以吃了。

原料：肘子、八角、草果、花椒、蔥姜、乾紅辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖。

具體制作步驟：

1. 肘子洗淨用廚房用紙吸乾表皮水分，以免一會兒煎制時油濺出來。

2. 鍋中放油，撒白糖，炒糖色。

3. 出氣泡即可。

4. 放入肘子，小火上色。

5. 高壓鍋中放入上色的肘子，放入調料盒及蔥姜，倒入生抽老抽料酒和冰糖拌勻，大火燒開，高壓鍋上汽後，小火燜制兩個小時。

6. 起鍋盛出。

美味又好吃的醬大肘子就做好了，趕快動起手來吧。