主料：合成魚翅，綠豆芽250克。

輔料：雞蛋，瑤柱。

制作方法：

先準備合成翅，用溫水泡發三十分鐘，如果有小夥伴趕時間的話也可以用開水直接燙，但是這樣的話味道就不會太好。

再把綠豆芽去除頭，綠豆芽去除頭尾，是讓整道菜口感更好，這一步需要慢慢來，要有耐心，千萬不要著急。

碗中打入十五個雞蛋黃，因為這道菜只要雞蛋黃，在打好的蛋黃中加入少許的食用鹽調底味，然後把蛋黃攪散備用。然後把提前蒸好的瑤柱撕成絲狀。瑤柱可以代替味精，增加整道菜品的鮮味。

然後在鍋中燒水，下入少許的鹽，白糖，然後下入芽菜，焯水至段生，焯好水的芽菜要過涼水，防止芽菜內部繼續加熱。然後在鍋中下入雞湯和魚翅，加入少許的鹽，用小火燴三分鐘左右。

然後再用毛巾吸乾芽菜表面的水分，用同樣的方法把魚翅表面的水分也吸乾，以上兩步的目的是讓成菜更加的幹香。

然後我們把鍋燒熱，加入少許的植物油，下入撕好的瑤柱，炸至幹香酥脆備用。

然後在鍋中留少許的底油，下入蛋黃，用中火把蛋黃打成桂花狀。打蛋黃的時候，要用勺子底部大力擠壓蛋黃，讓蛋黃成為桂花狀。大家在打蛋黃的時候，切記不能開大火，不然會導致蛋黃糊，也不能太小火，太小的話，蛋黃會粘在一起。

炒成桂花狀以後下入魚翅，翻炒均勻，下入少許的鹽，雞精調味，繼續翻炒均勻，再下入提前磨好的瑤柱粉翻炒均勻。讓每一粒瑤柱粉都均勻的粘附在桂花上面。

再下入芽菜，下入一半的瑤柱絲，轉大火，快速的翻炒均勻出鍋。今天雖然用的是合成翅，但是這個做法是復原了傳統的桂花炒魚翅，大家也可以用這個做法來炒蟹肉，味道也是十分的鮮美。

最後再撒上剩餘的瑤柱絲，一道幹香回味的桂花炒魚翅就做好啦。