用料

毛筍 1支

醬油 若干

幹辣椒 1個

糖 若干

鹽 若干

做法步驟

步驟 1

毛筍處理掉外殼，洗乾淨，照筍的紋路切成片或塊，在清水中煮，煮到上面漂浮一層沫，㸓出沫，再煮個5分鐘，關火，把筍撈出放清水再衝洗一下。

步驟 2

另起油鍋，把瀝乾水的筍大火炒一下，烤乾點水放入醬油，小許白糖，放入冷水大火煮開，再㸓出上面的油沫，轉中火一直煮。時間煮的越久，筍的味道越好。

步驟 3

甜津津的紅燒毛筍。當菜，當零食都不錯。

1 第一步買的筍是已經焯水的，如果買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味。

2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆。

3第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放其他配菜進去，炒至合適口味。