一、麻辣醬 配料：檸檬汁1∕4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻即可。二、五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻即可。

以下是烤辣椒刷的醬料：

1. 蒜泥豆瓣醬：將蒜泥和豆瓣醬混合均勻後，刷在烤辣椒上，可以增添辣味和香氣。

2. 香油醬：將香油、生抽、老抽、蒜末、花椒粉、雞精等調料混合均勻後，刷在烤辣椒上，可以增加風味和口感。

3. 沙茶醬：將沙茶醬、蒜泥、生抽、料酒、白糖等調料混合均勻後，刷在烤辣椒上，可以增添香氣和口感。

4. 辣椒醬：將辣椒、姜、蒜等調料磨成泥後，加入食鹽、白糖、雞精、香油等調味料，混合均勻後，刷在烤辣椒上，可以增加辣味和風味。

5. 蜂蜜醬：將蜂蜜、生抽、料酒、薑末、蒜末等調料混合均勻後，刷在烤辣椒上，可以增加甜味和口感。

總的來說，醬料的選擇應該根據個人口味和喜好來決定，如果你喜歡辣的口味，可以選擇辣椒醬或蒜泥豆瓣醬等；如果你喜歡香甜口味，可以選擇蜂蜜醬等。

1.將青椒洗淨，用刷子沾老乾媽辣椒油，裡外全刷上油。

2.辣椒粉、孜然粉混合，撒到青椒上。辣椒粉、孜然粉混合，撒到青椒上。

3.就成功了。

用料：辣椒麵（最好的是現舂的火刨辣椒一勺，小蔥花1根，芫荽碎1根，熟芝麻（捻碎）1小勺，花椒麵少許，雲南腐乳（石林油腐乳、或者自家媽媽做的乳腐均可）小半塊，湯或者開水1勺，鹽少許，味精少許，花生碎小半勺，蒜泥少許，薑末少許，朝天椒碎兩個

做法

1.所有材料放在小碗裡，不用攪拌，腐乳擱在一邊就行。

2.吃的時候澆上一勺湯，或者開水，拌開攪勻就行。一般是蘸什麼菜就澆什麼湯。

一.烤肉蘸料

1.調料：生抽2大湯匙，白砂糖、酒釀、老冰糖各1湯匙，柴魚精、幹海帶、生薑粉各2湯匙。

2.作法：將全部原材料混和勻稱，就可以。

二.香辣牛肉醬

1.調料：檸檬水1/4杯，番茄沙司2大湯匙，油辣子、辣醬、黑胡椒各1小勺，香油、朝天椒末、米酒、老紅糖各1大湯匙，蒜泥1/2湯匙。

2.作法：將全部原材料混和勻稱，就可以。

三.製做烤牛肉的醃汁

1.原材料：韓式湯生抽1000克 水酒200克 味?〔注〕100克 白砂糖500克 羊肉粉200克 白胡椒粉150克 雞精100克 蒜頭100克 薑片200克 圓蔥500克 梨500克 芝麻油50克 熟芝麻50克 冷水4000克

2.制作方法：

01．將湯生抽、水酒、味?、白砂糖、冷水放進一器皿中攪拌均勻後，再添加羊肉粉、雞精、白胡椒粉調均勻，靜放預留。

02．薑片、蒜頭、梨、圓蔥清洗後，用攪拌器攪弄成茸狀，再倒進靜放的料汁中，最終放進芝麻油和熟芝麻攪拌，置冰箱冷藏室儲存。

3.留意：把握好湯生抽、水、白砂糖的使用量，若水過更多就是醃漬出去的牛羊肉色調不太好，若白砂糖過更多就是易使牛羊肉在烘烤時調焦煳。

四.製做烤牛肉的蘸汁

第一種蘸汁

1.原材料：生抽500克 冷水1500克 麥芽糖150克 羊肉粉50克 八角15克 八角茴香15克 白豆蔻10克 胡椒粒10克 生薑片15克 大蒜15克 蔥節20克 圓蔥塊20克

2.制作方法：

將生抽、冷水、麥芽糖、羊肉粉下鍋容易上火，燒開後，放入八角、八角茴香、白豆蔻、胡椒粒（拍破）、生薑片、大蒜、蔥節和圓蔥塊，轉文火熬煮成香氣時，撥通料渣無需，即成蘸汁（製冷後放進電冰箱中儲存）

第二種蘸汁（酸汁）

是把涼白開水、檸檬水、雞精、鹽、生抽、雞精在一碗中對勻，就可以。

五.製做烤牛肉：

1.原材料：牛裡脊肉10Kg 醃汁2.5Kg 蘸汁、食用油各適當

2.制作方法：

01．將牛裡脊肉片發展15～20公分、寬4～5公分、厚約0.2公分的片狀，放進醃汁中醃製30分鐘。

02．炒菜鍋置燒烤箱上，刷上少量食用油，將嫩牛肉鋪平在底鍋，用火災炙燒至流血水時，再翻面燒熟，就可以。

3.表明：

01．烘烤時，因牛羊肉規定嫩爽，故一般烤至八分熟就可以；全部烘烤全過程中只有滾動一次。

02．服用時，先用剪子將烤好的牛羊肉裁成一小塊，隨後用新鮮的生青菜葉，包捲上炭火烤肉片、辣椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁服用。