從色澤、形狀、氣味及問道可以區分。具體如下：；

1、色澤上看，色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。；

2、從形狀上看，形似菊花，瓣大而松，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為下品。銀耳中無碎片，無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者為下品。；

3、從氣味上看，好的銀耳的氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。銀耳本身應無味道；

4、從味道上看，選購時可取少許試嘗，有植物特有的香味，多放一會兒有少許滑膩感。如對舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺燻蒸過的。；另外，銀耳中含有豐富的蛋白質(含量10%左右)，受潮後易黴變。受潮後的銀耳潮溼發黏，捏起來彎而不折，而一旦黴變，顏色會更黃甚至發黑。；擴展資料：；銀耳中膳食纖維含量高達30.4%，其中含大量可溶性膳食纖維，也就是銀耳的特殊“法寶”-銀耳多糖。銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分，能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收，還可促進腸道內益生菌增殖，改善腸道健康。煮熟的銀耳口感潤滑，就是因為有了銀耳多糖的緣故。

應該是稍黃一些好，那個是沒有漂白過的。很白的那個看上去樣子很好，質量不一定佳。

煮法如下：

先放水裡泡發，變得很大時把它洗淨，把裡面那個硬硬的東西都去掉，然後放冷水，大火煮沸，再保持微沸，大約需要1個小時以上，那個時候雪耳就很酥爛了，這個時候再放糖，撒一點枸杞使雪耳羹更具誘惑力，增加食慾。

你還可以把紅棗與雪耳同煮。

煮軟了好吃。