後熟、在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫貯藏數小時後，做好的臭豆子無論是外觀還是口感都會更好。因此建議臭豆子做好後，先放入冰箱內低溫貯藏數小時以後再食用或長期保存。

氣溫20---25℃之間最好。黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好 ，（我用的高壓鍋按蒸米鍵煮的），用笊籬把煮熟的豆子控幹水撈出。豆子一定要煮麵才好發酵，我試過煮的少硬一點的豆子就不好發酵，麵粉也不容易拌入。

炒豆子時，捂豆子是為了讓其更加入味和保持熱度。捂豆子的方法有兩種：一種是用蓋子蓋住鍋，讓豆子在餘溫中慢慢熟化，這樣可以使豆子更加飽滿和香味更濃郁；

另一種是將炒好的豆子倒入保溫瓶或保溫盒中，這樣可以保持豆子的溫度和口感。無論哪種方法，都能讓豆子更加美味可口，享受到最佳的口感。

炒豆子後，需要進行捂豆的步驟，以便豆子更加入味、口感更佳。具體的方法如下：

1. 將炒好的豆子放入無色透明的塑料袋或玻璃罐中，將豆子密封起來。

2. 在豆子和塑料袋或玻璃罐之間放入一張廚房紙巾，以吸收豆子表面的油脂。

3. 將密封好的豆子放置在室溫下，讓豆子自然吸收空氣中的溼氣和香味。

4. 每隔一段時間（一般為4-6小時）需要拿出豆子晃動一下，以便豆子均勻地吸收溼氣和香味。

5. 根據個人口味和需求，可以在捂豆的過程中加入一些調味料，例如食鹽、五香粉等，以增加豆子的味道。

6. 等到豆子完全捂好之後，就可以享用了。

需要注意的是，在捂豆的過程中，密封的塑料袋或玻璃罐要放置在乾燥、陰涼處，避免Sunny直射和潮溼環境，以免豆子變質。此外，如果豆子已經捂好但不打算馬上食用，可以將豆子放入冰箱保存，以延長豆子的保鮮期。