蒸包子時用冷水好些，這是因為冷水蒸的時候，把冷水加熱到熱水是有一個循序漸進的過程，這個升溫過程正好可以讓包子的面胚進行加熱發酵，使包子皮變得蓬鬆軟香，而且包子裡面的餡也比較容易蒸熟。如果用熱水的話，蒸出來的包子沒有得發酵，會變得硬邦邦的，體積也小，沒有蓬鬆感，所以建議用冷水。

冷水上鍋開始蒸，這樣可以很好防止水蒸氣滴在包子上，從而出現塌陷的情況，另外豬肉的最佳搭檔並不是大蔥，加上洋蔥一起調餡，會更加的汁多餡香好吃。

是需要冷水上鍋蒸包子的，如果你是準備自己在家蒸包子的時候，當你把包子包好之後一定要冷水上鍋，先把包子放在冷水鍋裡面醒發十五分鐘左右再開火，等上氣之後計時十五分鐘就可以關火了，關火之後不要打開鍋蓋，需要等待五分鐘再打開鍋蓋就可以了

上鍋蒸的時候我們一定要用冷水，把包子坯放好後，然後在加熱升溫，只有這樣，包子才能夠受熱均勻，就算麵團發酵不好也能因此得到一定的彌補，蒸包子的時間大概在15分鐘，包子蒸好後不要著急打開鍋蓋，最好關火燜3分鐘，這樣包子才不容易回塌，吃起來也會更加的鬆軟美味。

冷水下鍋，包子會慢慢受熱，還會啟到一個發酵的過程，這樣的包子就能更蓬鬆，水分也流失少，口感更鬆軟，還不會出現夾生的情況。

開蒸包子最好開水上鍋。冷水上鍋時，水有冷水變開水的過程中，包子會進行二次發酵，蒸出來的包子皮不勁道，開水下鍋比冷水下鍋蒸的發麵口感更好一些。

冷水上鍋。揉好麵包好包子讓包子醒發五分鐘，然後冷水上鍋，開火至鍋開後記時間十五分鐘就可以了，關火先別揭開鍋蓋，等三分鐘再揭開。這樣蒸的包子發的好，出鍋包子也不會塌陷。