生薑屬屬於薯芋類蔬菜。生薑來源於姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖。別名 姜根。中國中部、東南部至西南部，各省區廣為栽培 。

姜屬於調味蔬菜。

姜是草本植物的根。姜是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用。姜屬姜科，為植物姜的乾燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。姜供食用的部位為不規則的塊莖，呈灰白或黃色，具有辛辣味。

生薑是薯芋類蔬菜。

薯芋類蔬菜是富含碳水化合物的地下器官供食用的一類蔬菜。營養豐富，耐貯藏和運輸，適合加工。

薯芋類蔬菜有用種子繁殖外，也有用營養器官繁殖。

生薑屬於蔬菜類中的調味蔬菜。姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高1米左右；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。

生薑在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。其根莖供藥用，鮮品或幹品可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化妝品香料中。