能因為高壓鍋壓力高，溫度也會比較高，能夠使食材更加快速地熟透，同時也能夠鎖住食材的營養成分，讓口感更加鮮美。

當然，使用高壓鍋炒菜需要掌握一定的技巧，比如要保持鍋內溼潤，食材也需要適當搭配，同時加熱的時間也需要掌握好，以免燒焦或者過熟。

在使用高壓鍋炒菜時，也需要注意安全問題。

高壓鍋不僅僅可以炒菜，還可以做很多其他的菜式，比如煮湯、燉肉等等。

如果掌握好使用技巧，也能夠讓做菜的時間更加快捷、方便。

同時在火災發生時，使用高壓鍋也能夠起到一定的滅火作用，因為高壓鍋的壓力和溫度使其能夠滅火。

但是需要注意使用時的安全問題，以免發生意外。

高壓鍋炒菜的技巧，說實話，我一般沒有用高壓鍋炒個菜。我一般都是用高壓鍋燉湯，所以說這個時候炒菜的話，我感覺上不能用鏟子了，因為高壓鍋空間比較小，用鏟子的話，很容易施展不開。

這個時候我們可以用筷子，或者說用勺子進行一個攪拌，高壓鍋邊緣比較高，可能炒菜的時候，油也不容易出來。應該還是比較好的。

1

大火加熱

高壓鍋內先放入適量的需要烹調的食物，放入的食物容積不可超過鍋容量的五分之四，煮豆類食物不要超過三分之二。放好所需烹調食物後檢查鍋蓋無問題後上蓋合緊。關於高壓鍋的正確合蓋方法可以參考以下經驗。

41高壓鍋的正確使用方法

2

扣上限壓閥

合緊鍋蓋後大火加熱時，鍋內尚有冷氣，此時不應馬上扣上限壓閥，因為鍋內氣體需要通過限壓閥排氣口快速排出，加速鍋內形成真空高壓環境，節省鍋內加熱時間，節省能源浪費。

等猛火加熱約2~5分鐘，可見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出，此時將限壓閥扣到排氣管上，隨後安全浮子便會升起。

關於高壓鍋的限壓閥正確使用可以參考以下經驗。

3

小火保壓

等猛火加熱3~8分鐘，可見限壓閥浮動排氣，此時應減弱火力，火力大小以保持限壓閥輕微震動排氣即可。保持火力直到規定時候後即可關閉。

注意，限壓閥開始工作浮動排氣後，此時大火不會縮短烹調時間，反而浪費火力能源。而且一味猛火容易造成鍋內氣壓過高，有炸鍋危險。小火保壓到規定時間後應該立即關閉，保壓時間可參考尾文，過長時間烹調會造成食物營養流失。

4

冷卻

高壓鍋關閉火力後，鍋內尚在烹調，這時應等待自然冷卻降壓，一般需等待3~8 分鐘，等待的過程中鍋內繼續烹調入味，開蓋後食物味道會更鮮美。

如想快速降壓，鋁合金的高壓鍋可冷水沖洗鍋身來快速降壓，不鏽鋼的則不可用此法，可通過取下限壓閥來快速排氣降壓。

5

開蓋

等安全浮子落下，表示鍋內氣壓已降到安全範圍，這時可開蓋取出烹調的食物食用了