呂小廚牛肉包子的餡料調製方法如下：

材料：

牛肉餡 500克

洋蔥 1個

姜 適量

蒜 適量

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

生抽 適量

料酒 適量

花椒粉 適量

香油 適量

雞精 適量

做法：

1. 將牛肉餡放入大碗中，加入適量的鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒和花椒粉攪拌均勻，醃製約30分鐘。

2. 洋蔥、姜、蒜切成細末，放入鍋中炒香。

3. 將醃好的牛肉餡和炒好的洋蔥、姜、蒜混合，加入適量的雞精和香油，再次攪拌均勻。

4. 將調製好的牛肉餡用手按壓幾次，使其更加細膩。

5. 包子餡料調製好後，可以根據自己的口味進行適當的調整，如加入辣椒粉等。

溫馨提示：在調製包子餡的過程中，一定要注意鹽的用量，以免調製過鹹。此外，加入少量的雞精和香油可以增強包子餡的鮮美口感。

將切下來的牛肉邊角料剁成餡

2.芹菜洗淨後切成末

3.牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往裡加水，邊加邊用筷子朝一個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止

4.加入蔥薑末拌勻

5.加胡椒粉、雞精、鹽拌勻

6.倒點蠔油拌勻

7.加入適量玉米油調拌均勻，牛肉餡就調好啦

8.芹菜白菜餡裡倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往裡加了點白菜

9.將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最後加點香油調勻，包子餡就大功告成。香油一定要最後放，放早了容易揮發掉香味

10.發好的面揉勻揪成劑子

11.將劑子按扁

12.擀成中間後邊緣薄的圓面片

13.在圓面片上放適量餡料，包成包子

14.包好的包子覆上保鮮膜鬆弛20分鐘

15.涼水上鍋，大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘，關火後再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據包子的大小來調整，包子大蒸的時間就長點，反之就蒸的時間短點

牛肉蘿蔔餡包子