高溫殺菌和巴氏殺菌的區別：

1、殺菌溫度與時間不同：巴氏殺菌乳採用較低的殺菌溫度;超高溫滅菌乳採用135度以上滅菌數秒。

2、風味不同：巴氏殺菌乳口味新鮮、接近於生鮮牛奶;超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3、營養不同：巴氏殺菌乳營養破壞少;超高溫滅菌乳營養破壞多,主要是維生素等微量營養物質,但主要的營養成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異。

4、保存條件和保質期：巴氏殺菌乳在2至8℃下存放3至10天;超高溫滅菌乳常溫下可保存3至6個月,袋裝超高溫滅菌乳也可存放1.5個月。

5、消費不同：巴氏殺菌乳是主要消費類型;超高溫滅菌乳是次要或較少消費量。

兩者不僅區別較大，而且兩者還有著各自的特點。巴氏殺菌奶的優點是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營養與天然風味。但殺菌後仍存在部分耐熱的細菌，因此要求在4度左右的溫度下保存，且只能保存2到7天。超高溫滅菌奶特點是：經過瞬時超高溫(135至140度)滅菌處理，無菌包裝製成的牛奶，超高溫滅菌奶一般可以常溫保存6個月。

巴氏殺菌和高溫殺菌的區別在於殺菌溫度和時間不同
巴氏殺菌採用低溫處理，一般在60-0℃下進行，時間較長，一般要在分鐘以上，可以實現較高的殺菌率，主要用於牛奶等生鮮食品的保鮮
而高溫殺菌則需要在高溫下進行處理，一般在0-5℃之間，時間比較短，大概只需要幾秒鐘至數分鐘不等，可以快速滅菌並保留食品原有的風味和營養
巴氏殺菌和高溫殺菌的食品質量和營養價值也略有不同，高溫殺菌會破壞一部分營養成分並可能改變食品的味道，而巴氏殺菌則相對較溫和，相對保留了更多的營養成分和食品風味

巴氏殺菌和高溫殺菌的區別主要在於工作原理、使用設備、殺菌溫度與時間、風味、營養、保存條件和保質期等方面。

巴氏殺菌是利用相對較低的溫度進行加熱，能夠起到一定的殺菌效果，而高溫殺菌則是使用高溫或高壓的方式進行殺菌。

巴氏殺菌在60至70攝氏度左右進行滅菌，持續時間較長，且保留了一些有益的細菌，需要低溫冷藏保存，保質期較短；而高溫殺菌則在135至150攝氏度下進行操作，持續加熱時間僅為2-8秒，微生物含量極少，因此保質期很長，且保留了食品原先的口味和營養。此外，兩者的營養成分、口味、保存條件和消費類型等也有所不同

巴氏殺菌和高溫殺菌都是常見的食品殺菌方法，但它們的區別在於殺菌溫度和時間。

巴氏殺菌是在低溫下（一般為60-65℃）進行的，殺菌時間較長（一般為30分鐘），可以有效地殺死細菌、病毒和酵母等微生物，同時保留食品的營養成分和口感。

而高溫殺菌則是在高溫下（一般為121℃）進行的，殺菌時間較短（一般為15-20分鐘），可以徹底殺死微生物，但也會破壞食品的營養成分和口感。因此，在選擇殺菌方法時，需要根據不同的食品類型和需求來選擇合適的殺菌方法。

巴氏殺菌和高溫殺菌的區別在於處理溫度和處理時間的不同。
巴氏殺菌指的是將牛奶等液體食品在經過 62.8°C 下進行30分鐘的處理，高溫殺菌則指在高溫下將食品進行快速處理。
兩種殺菌的溫度和處理時間不同，會對殺菌效果產生影響。
巴氏殺菌能有效殺滅細菌，使液體食品在不開封的情況下可以在室溫下保存數月，而高溫殺菌一般適用於罐裝、瓶裝等密封容器包裝的食品，可以有效地延長其保質期。

巴氏殺菌與高溫殺菌有所不同巴氏殺菌的原理是在65℃-0℃之間短時間(s)加熱，而高溫殺菌的原理是在0℃-5℃之間加熱min以上
巴氏殺菌適用於果汁、牛奶等液態飲品，可以保留飲品的原味、營養成分，而高溫殺菌適用於罐頭食品，可以更徹底地滅菌、延長食品的貯藏週期

巴氏殺菌和高溫殺菌是兩種不同的消毒方法:

巴氏殺菌(Pasteurization):

是一種熱處理方法,利用較低的溫度(60-85°C)來消滅部分病原微生物和酶。主要殺滅的微生物為大腸桿菌和鏈球菌等。

優點:能部分保留食品中的營養價值。

缺點:僅可殺滅部分病原體,無法完全滅活所有微生物。

適用範圍:主要用於乳品消毒,如牛奶、酸奶等。

高溫殺菌(Sterilization):

指利用高溫(高於100°C)來完全滅活食品中的所有病原微生物和酶的方法。能殺滅桿菌、曲霉菌、芽孢桿菌等絕大部分病原物。

優點:能完全消毒食品。

缺點:由於高溫處理,會損失部分食品的營養價值。

適用範圍:主要用於罐頭食品的生產和醫用設備的消毒。

總的來說:

巴氏殺菌在較低溫度下,部分保留營養但僅能殺滅部分病原體;

高溫殺菌在高溫下能徹底消毒但損失大部分營養。

兩種方法選擇取決於具體應用情景。如果需要完全消毒,則高溫殺菌更有效果。

希望有助於理解巴氏殺菌與高溫殺菌的區別。如仍有疑問,歡迎繼續提問。